Tartelettes à la rhubarbe et à la frangipane

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Repos 20 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes

De fines tartelettes feuilletées garnies d’une frangipane légère et d’une rhubarbe fondante, offrant un équilibre délicat entre douceur et fraîcheur printanière.

Pour la base
► 1 pâte feuilletée bien froide
► 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Pour la rhubarbe
► 350 g de rhubarbe fraîche
► 40 g de sucre
► 1 cuil. à café de jus de citron

Pour la frangipane
► 60 g de beurre mou
► 60 g de poudre d’amande
► 50 g de sucre
► 1 œuf
► 1 cuil. à soupe de crème fraîche
► 1 trait d’extrait d’amande amère

①• Préparer la rhubarbe
Coupez la rhubarbe en petits tronçons réguliers. Mélangez-la avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer 20 minutes afin qu’elle s’attendrisse légèrement et rende un peu de jus.

②• Réaliser la frangipane
Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez le sucre, puis la poudre d’amande. Incorporez l’œuf, puis la crème fraîche. Terminez par une goutte d’amande amère. La texture doit rester souple et légèrement mousseuse.

③• Façonner les tartelettes
Découpez la pâte feuilletée en 6 rectangles ou cercles. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement le centre à la fourchette, en laissant un bord intact pour permettre au feuilletage de monter. Étalez une fine couche de frangipane au centre. Disposez la rhubarbe égouttée par-dessus, bien serrée pour un rendu harmonieux. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf.

Enfournez à 190°C (Th.6-7) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la rhubarbe devienne brillante et fondante.

Astuce du chef : à la sortie du four, passez un pinceau trempé dans le jus rendu par la rhubarbe : cela apporte un éclat naturel et une pointe d’acidité supplémentaire.

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