L’Omelette norvégienne

Proportions pour 6 à 8 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
 Temps de Cuisson 25 MinutesCongélation 3 Heures

L'omelette norvégienne, également connue sous le nom de "Baked Alaska", un monument de nos desserts style festin de Babette !

► 8 gros œufs
► 525 g de sucre en poudre
► 125 g de farine
► 600 g de crème liquide entière à 35% de MG
► 150 g d’amandes entières
► 1 meringue
► 100 g de châtaignes ou de marrons en bocal
► 2 sachets de sucre vanillé
► 1 tasse de café bien fort

Ustensiles
► 1 moule silicone en forme de dôme ou un saladier bien rond

①• Pour la préparation de la génoise : préchauffer le four à 180°C (Th.6). Fouetter vivement les œufs entiers avec 125 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine et mélanger délicatement. Verser la pâte sur une plaque à génoise en silicone. Enfourner 15 min environ, la génoise doit être légèrement dorée. La démouler et la laisser refroidir à plat sur une grille.

②• Pour la préparation de la crème glacée : verser 200 g de sucre et un filet d’eau dans une casserole. Chauffer sans mélanger jusqu’à obtention d’un caramel blond. Le verser aussitôt sur les amandes déposées sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir puis hacher le tout avec un grand couteau.
Fouetter la crème en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillée. Quand elle est bien ferme la mélanger au croquant en ajoutant des marrons et la meringue grossièrement hachée. Tapisser un moule avec la génoise, puis l’imbiber de café bien fort avec un pinceau. Remplir entièrement le moule avec la chantilly en tassant bien avec une spatule. Placer au congélateur pendant 3 heures minimum.

③• Pour préparer la meringue italienne : verser 200 g de sucre et 10 cl d’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à 118°C. Pendant ce temps, monter les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand le sirop est à température, le verser en filet sur les blancs, en fouettant vivement jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

④• Pour le dressage : démouler la bombe glacée puis étaler sur toute la surface la meringue italienne avec une spatule ou une poche à douille. Colorer alors légèrement la surface avec un chalumeau.

Servir la bombe aussitôt ou la remettre au congélateur ou elle se conservera très bien.

Comité National pour la Promotion de l’Œuf – C.N.P.O.
Le CNPO est l’interprofession de l’œuf et représente chacun des maillons de la filière œuf, des accouveurs aux transformateurs en passant par les éleveurs, il regroupe les neuf familles suivantes :

► Syndicat National des Accouveurs – S.N.A.
► Confédération Française de l’Aviculture – C. F. A.
► Comité National d’Action et de Défense des Aviculteurs – C.N.A.D.A.
► Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale – S.N.I.A.
► Coop de France Nutrition Animale
► Syndicat National des Industriels et Professionnels de l’Oeuf et des Ovoproduits – S.N.I.P.O.
► Comité National des Abattoirs et Ateliers de Volailles, Lapins et Chevreaux – C.N.A.D.E.V.
► Fédération des Industries Avicoles –F.I.A.

Transformé en 1995 en une véritable organisation interprofessionnelle, le CNPO a été reconnu par les pouvoirs publics le 12 mars 1996.

Chargé de contribuer au développement et à la prospérité des différentes branches de la filière ponte, il a donc pour objectifs principaux de :

► Assurer le contact entre les organisations professionnelles,
► Représenter les acteurs de la filière auprès des instances nationales, européennes et internationale,
► Réaliser des actions d'informations et de communication en vue de développer le marché de l'œuf,
► Entreprendre des actions techniques pour développer les exportations, améliorer la production et la transformation,
► Servir de cadre aux accords entre l'ensemble des partenaires (connaissances et régularisation du marché).

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Une recette inspirée par Juliette Claren et interprétée par Philippe Asset | Tous droits de reproduction réservés