Île Flottante Printanière à la Truite Marinée

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

► 4 tranches de truite fumée
► 1 botte d'asperges vertes
► 2 courgettes
► 100 g de petits pois écossés
► 1 litre de bouillon de légumes
► 2 petites pommes de terre
► 2 blancs d’œuf
► 1 échalote émincée
► 2 cuil. à soupe de ricotta
► 1/2 citron
► 3 cuil. à soupe d'huile d’olive
► 1 cuil. à soupe de baies roses
► 1/2 bouquet d'aneth
► 1/2 bouquet de menthe
► sel et poivre

1- Étalez les tranches de truite dans un plat creux. Arrosez-les avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le jus de citron.

2- Hachez la moitié de l’aneth et de la menthe.

3- Saupoudrez la truite avec les baies roses écrasées et les herbes hachées. Filmez et réservez au frais.

4- Lavez les asperges et les courgettes. Coupez-les en tronçons (sans les éplucher). Épluchez les pommes de terre et passez-les sous l’eau froide.

5- Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote à feu moyen 2 min dans 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les asperges, courgettes, petits pois et pommes de terre. Salez et poivrez. Versez le bouillon, couvrez et faites cuire 25 min à feu moyen.

6- Pendant ce temps, dans un saladier en verre, battez les blancs d’œuf en neige très ferme avec 1 pincée de sel et un filet de jus de citron. Faites-les cuire directement dans le saladier 1 min au micro-ondes. Réservez.

7- Mixez les légumes verts avec la ricotta. Ajoutez du bouillon jusqu’à consistance d’un velouté.

8- Égouttez la truite. Hachez 3 tranches grossièrement au couteau. Ajoutez-les au velouté. Coupez la dernière tranche en grandes lanières.

Servez le velouté printanier dans 4 tasses. Déposez une quenelle de blanc d’œuf et décorez avec les lanières de truite et les herbes restantes.

© Recette & Photo : Groupe Carrefour Proximité France