Fricassée de Petits Navets aux Gésiers et Foies de Volaille Confits

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

 

 

► 1 kg de petits navets nouveaux
► 30 g de beurre salé
► 2 cl d'huile d'arachide
► 100 g de gésiers de volaille confits
► 100 g de foies de volaille confits
► 1 tige de cerfeuil
► piment d'Espelette
► sel
► poivre du moulin

1• Peler et laver les navets. S'ils sont très petits, les laisser entiers ou les couper en deux ou en quatre.

2• Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre salé et l'huile à feu moyen. Ajouter les navets, laisser légèrement colorer. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.

3• Débarrasser les gésiers de volaille confits de la graisse qui les entoure. Les émincer finement, ainsi que les foies de volaille confits.

4• Ôter le couvercle de la sauteuse. Ajouter les gésiers et les foies de volaille aux petits navets. Laisser cuire environ 5 minutes à découvert. Mélanger souvent.

5• En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement (sel, poivre, piment d'Espelette) et décorer avec du cerfeuil.

Déguster très chaud.

 

EN SAVOIR PLUS…
Gésiers et foies de volaille
Ils font partie de ce qu'on appelle les abats de volaille.
Pour être préparé en confit ou juste poêlé, le gésier (partie musculaire de l'estomac spécifique aux oiseaux et crocodiliens) doit être d'abord vidé de son contenu, dépourvu de son revêtement corné et nettoyé. Le foie doit être privé de la vésicule biliaire et nettoyé.
Ces abats se consomment seuls (poêlé, en sauce…) ou cuisinés avec d'autres aliments dont ils relèveront le goût (ragoût, fricassée, bouillon, farce…).

Cercles Culinaires de France

Les loisirs culinaires ont le vent en poupe ! Depuis 1994, les Cercles Culinaires de France anticipent ce mouvement avec des cours de cuisine pour tous.

Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur ! Et c'est tout simple : il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille !

Des cours de cuisine partout en France
En 1994, la Collective des Produits Laitiers a créé le Cercle Culinaire de Rennes pour transmettre son savoir culinaire auprès du grand public. Depuis 1997, des écoles hôtelières partenaires constituent le réseau Cercles Culinaires de France et dispensent dans leur ville, des cours de cuisine accessibles à tous. Aujourd'hui on compte 53 Cercles Culinaires sur l'ensemble du territoire.

 

www.cercleculinaire.com

 

CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière

Créé en 1973, le CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière, est une association loi 1901 représentative de l’ensemble des acteurs de la filière laitière française.

Organisation interprofessionnelle reconnue par les pouvoirs publics, ses règles de fonctionnement et ses prérogatives ont été fixées dans le cadre de la loi du 12 juillet 1974 entre les producteurs de lait, les groupements coopératifs agricoles laitiers et les industries de transformation du lait.

Le CNIEL est ainsi constitué de trois fédérations membres :

La FNPL : Fédération Nationale des Producteurs Laitiers.
La FNCL : Fédération Nationale des Coopératives Laitières.
La FNIL : Fédération Nationale de l’Industrie Laitière.

www.cniel.com

www.produits-laitiers.com

© Crédits : C. Fradin – C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL – Tous droits de reproduction réservés

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