Filet mignon Nouvelle Agriculture® farci aux herbes cuit au foin, salade de fenouil à l’orange
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 45 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes
► 1 filet mignon Nouvelle Agriculture® pour 6 personnes
► 85 g de ricotta
► 40 g de pignons de pin torréfiés
► 10 g d’herbes fraiches
► 3 fenouils
► 5 cl de vinaigre balsamique
► 15 cl d’huile d’olive
► 1 orange
► Foin
①• Ciseler finement le persil plat. Mélanger dans un bol avec la ricotta et les pignons de pin torréfiés entiers. Rectifier l’assaisonnement.
②• Tailler le filet mignon dans la longueur, l’ouvrir et le farcir du mélange ricotta-herbes fraiches. Refermer le filet mignon et ficeler comme un rôti.
③• Faire revenir le filet mignon dans la cocotte avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur chaque face et sortir. Déposer au fond de la cocotte le foin, puis par dessus le filet mignon et recouvrir du reste du foin. Fermer la cocotte avec le couvercle et mettre au four pendant 30 minutes à 210°C (th.7).
④• Découper à la mandoline le fenouil en tranches très fines et réserver dans de l’eau glacée. Prélever les zestes d’orange au zesteur, ajouter à la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement.
⑤• Sortir la cocotte du four. Enflammer le foin et refermer le couvercle aussitôt pour fumer la viande pendant quelques minutes.
Sortir le filet mignon et découper en tranches épaisses. Le servir avec le fenouil égoutté et assaisonné de vinaigrette.
Où trouver les produits Nouvelle Agriculture® ?
Pour être accessibles au plus grand nombre, les produits Nouvelle Agriculture ® ont besoin de partenaires. Le lapin est disponible dans la plupart des enseignes françaises.
Et pour le porc, qui de plus légitime que l’enseigne qui a inventé « Le commerce qui profite à tous » ? Terrena a donc signé un partenariat inédit avec Système U, qui portera haut et fort les qualités, aussi bien gustatives qu’environnementales, du porc Nouvelle Agriculture® .
De quoi encourager les Sentinelles de la terre®, et les acteurs de la distribution, aller encore plus loin pour construire et ré-inventer, de nouveaux modèles alternatifs.
La concrétisation de ce rapprochement, sera effective dès le 4 mars 2014 , avec la disponibilité de dix références Porc Nouvelle Agriculture® et de 14 autres produits en saucisserie dès le 1 er avril, dans l’ensemble des magasins Système U en France.
Une viande plus équilibrée et meilleure en goût !
Concrètement, le porc Nouvelle Agriculture®, c’est :
• un animal nourri selon le cahier des charges Bleu-Blanc-Cœur,
• une alimentation en céréales issues des Pays de Loire ou des départements limitrophes,
• des porcs nourris sans soja et sans OGM (<0,9%),
• un lien direct entre agriculteurs et consommateurs grâce à une filière raccourcie.
Les éleveurs travaillent quotidiennement à l’amélioration de leur cahier des charges et sur un plan de progrès avec des engagements sur la durée, incluant notamment les notions de bien-être animal et d’enrichissement du milieu.
En association avec Bleu-Blanc-Cœur, la Nouvelle Agriculture® promeut une agriculture responsable à vocation santé, qui s’attache à mieux prendre en compte les objectifs environnementaux et nutritionnels dans les productions et donc dans ses produits.
Ces améliorations nutritionnelles sont garanties par le suivi du cahier des charges Bleu-Blanc-Cœur, qui assure une production en adéquation avec les recommandations nutritionnelles françaises et les besoins des consommateurs.
• une amélioration des apports en oméga 3
• une réduction des apports en oméga 6
• une limitation des apports en acides gras saturés
Révolution dans les assiettes avec le Porc Nouvelle Agriculture®
Le porc est la viande la préférée des Français, avec une consommation de 34kg par habitant et par an. Pour beaucoup, il est synonyme de charcuteries, d’apéros entre copains, de barbecues en famille…
Les Sentinelles de la terre® ont décidé que 2014 serait l’année du cochon ! Et que leurs produits feraient le bonheur du plus grand nombre lors de prochains repas.
En rayon, les consommateurs ont l’embarras du choix !
Avec des côtes de porc, du filet mignon, des carrés de porc, des pavés de porc à griller, de la poitrine tranchée à griller, du rôti et du sauté de porc.
Et côté saucisserie : des chipolatas nature, des chipolatas aux herbes, des saucisses de Toulouse, de la chair à saucisses ou encore de la farce à légumes. Et tout ça estampillé Nouvelle Agriculture® !
La Nouvelle Agriculture® en quelques mots
Les éleveurs de La Nouvelle Agriculture® proposent une offre alternative de lapin dans les rayons des supermarchés. Les produits NA – La Nouvelle Agriculture® s’adressent à des consommateurs attentifs aux conditions de production mais à un prix accessible. Même l’étiquette des produits explique tout : origine du produit, mot de l’éleveur, et toutes les précisions et garanties sur l’élevage.
Pour en savoir plus sur La Nouvelle Agriculture®
www.lanouvelleagriculture.coop
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