Filet de Saint-Pierre rôti sur la peau et cannellonis de légumes à la sauce champignons
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes
► 4 filets de St Pierre parés par le poissonnier
► 4 feuilles de lasagnes aux épinards
► 2 petits poivrons (1 rouge – 1 jaune)
► 1 gros oignon
► 1 grosse tomate
► 100 g de champignons de Paris frais et émincés
► Les feuilles de 2 brins de basilic
► 50 g de parmesan râpé
► 1 cuillère à café de Maïzena
► 100 ml de crème fraîche liquide
► 3 cuillères à café de fond de veau
► 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
► Sel et piment d’Espelette
①• Pour préparer la sauce champignons, mettre dans une casserole, les champignons et la crème. Chauffer sur feu doux, à petite ébullition, 6 à 7 minutes. Ajouter le fond de veau, du sel, du poivrer et cuire encore 2 à 3 minutes. Mixer et réchauffer pour ajuster la consistance.
②• Pour préparer les cannellonis, ébouillanter la tomate 1 minute, retirer la peau sous un filet d’eau froide et découper la chair en petits cubes. Éplucher et émincer finement l’oignon. Rincer, découper, retirer graines et membranes des poivrons puis tailler en petits carrés. Dans une poêle et 1 cuillère d’huile, faire revenir ces 3 ingrédients salés.
Cuire 7 à 8 minutes, ajouter la Maïzena, mélanger et cuire encore 2 minutes. Ajouter le parmesan, le basilic ciselé, mélanger et réserver au chaud.
Cuire à l’eau chaude salée, les feuilles de lasagnes. Égoutter et rouler pour former des tubes. Placer les verticalement et les remplir de farce aux légumes. Conserver au chaud.
③• Pour les filets de poisson, déposer sur du papier absorbant. Puis les mettre dans une poêle avec 2 cuillères d’huile chaude, côté peau. Appuyer avec une spatule pour un bon contact avec la poêle. Cuire 2 minutes sur feu assez vif. Assaisonner et retourner le poisson, cuire 1 minute. Le sortir délicatement à la spatule et dresser en assiette.
Ajouter les cannellonis et une bonne cuillère de sauce.
Saint-Pierre
Mesurant moins de 50 cm, ce drôle de poisson arbore une tache noire sur ses flancs (l'empreinte du pouce et de l'index de l'apôtre Saint-Pierre selon la légende), des yeux hauts placés, une bouche lippue et protractile (pour attraper ses proies) et des nageoires épineuses qui semblent ébouriffées. On le trouve dans toutes les eaux tempérées, seul ou en petit groupe, sur des fonds sableux ou vaseux, et souvent près des roches.
Saison de mars à décembre
Choix
Son odeur iodée et ses taches latérales sont des indices de fraîcheur. Elles doivent être bien dessinées et très noires, tout comme son œil rond mordoré avec une pupille sombre.
Dégustation
Sa chair est ferme, subtile et délicate. Aussi fine que celle du turbot ou de la sole. Entier, il se cuisine au four ou au court-bouillon. En filets épais, il est excellent en papillote ou grillé. Parfait aussi dans la bouillabaisse.
Conservation
S'il a été acheté ultra-frais, sans être vidé ni écaillé, le saint-pierre se conserve 2 jours environ au réfrigérateur sous un film alimentaire. Même critère de fraîcheur exigé pour la congélation.
Le Plus Pavillon France
Ce poisson maigre est succulent et très apprécié des chefs, plus que parfait dans une alimentation équilibrée.
Le saviez-vous
On l’appelle aussi "poule de mer" ou " poule dorée" à cause de la couleur de ses écailles.
De la mer à l'assiette
Il est pêché au chalut de fond du sud de la Norvège à l’Afrique du Sud, ainsi qu’en Méditerranée.
À propos de PAVILLON FRANCE
Qui est PAVILLON FRANCE ?
PAVILLON FRANCE, c’est avant tout l’aventure d’une filière. Lancée le 13 septembre 2012, PAVILLON FRANCE est la marque collective de la pêche maritime française. Elle a été créée par France Filière Pêche, association à caractère interprofessionnel qui réunit l’ensemble des maillons de la filière de la pêche maritime.
Pourquoi la marque a-t-elle été créée ?
Pour la première fois en France, tous les acteurs de la filière pêche, du pêcheur au distributeur, sont réunis sous l’étendard PAVILLON FRANCE.
Cette création est née du constat de la faible présence de l’offre française sur les étals, malgré l’engouement des consommateurs pour les produits de la mer et la richesse des zones de pêche. La marque a donc pour vocation de conjuguer à la fois dimension économique et dimension sociale durable.
Quelle est sa mission ?
PAVILLON FRANCE soutient la production française en réorientant la consommation vers les produits de la pêche fraîche française, à travers une valorisation de sa diversité, de ses Hommes et de ses métiers. Un trait d’union entre pêcheur et consommateur.
Qu’est-ce qu’un produit PAVILLON FRANCE ?
Un produit PAVILLON FRANCE est un produit pêché en mer par un navire battant pavillon français et affichant un degré de fraîcheur optimal.
L’usage de la marque PAVILLON FRANCE est soumis à un engagement volontaire et concerne l’ensemble des professionnels de la filière pêche.
Une fois les poissons débarqués, tous les maillons de la filière doivent contribuer à la bonne valorisation des produits commercialisés sous la marque PAVILLON FRANCE, de la qualification des produits effectuée par le premier acheteur jusqu’à la vente au consommateur final.
Pour reconnaître les produits PAVILLON FRANCE sur les étals, en grande distribution ou chez le poissonnier détaillant, rien de plus simple, ils arborent le logo PAVILLON FRANCE !
Quelles garantie s’offre PAVILLON FRANCE ?
► des poissons pêchés par des navires battant pavillon français,
► l’assurance d’un produit de la mer pêché et contrôlé selon la législation en vigueur,
► un cahier des charges très précis : les produits doivent être issus de la pêche maritime française,
► l’accent étant mis sur la traçabilité et l’origine des produits,
► des produits de la mer diversifiés et de saison : PAVILLON FRANCE s’engage au quotidien à réintroduire la notion de saisonnalité sur l’étal du poissonnier détaillant et celui de la grande distribution.
Pour en savoir plus…
Lancée en septembre 2012, PAVILLON FRANCE est la 1ère marque nationale dans l’univers de la pêche maritime française portée par l’ensemble des professionnels de la filière : des pêcheurs aux poissonniers, en passant par les mareyeurs, les grossistes et les enseignes de la grande distribution. Pour pouvoir être estampillés
PAVILLON FRANCE, les poissons doivent avoir été pêchés en mer par un navire battant pavillon français et afficher un degré de fraîcheur optimale.
PAVILLON FRANCE vient soutenir la production française en réorientant la consommation vers les produits de la pêche fraîche française, à travers la valorisation de sa diversité et de sa saisonnalité, de ses Hommes et de ses métiers.
Un trait d’union entre pêcheur et consommateur !
Pour tout savoir sur les produits de la pêche Française
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