Escalopes de Veau aux Champignons et Vinaigre de Xérès

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

 

► 4 escalopes de veau de 150 g chacune
► 500 g de champignons de Paris
► 4 gousses d'ail
► 2 cuil. à soupe de thym frais haché
► 1 feuille de laurier
► 6 cuil. à soupe de vinaigre de vin
► 80 g de beurre
► 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
► sel, poivre

  1• Laver et émincer les champignons, éplucher et hacher l'ail.

2• Chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle puis cuire l'ail, le thym, le laurier et les champignons 20 minutes à feu vif. Égoutter et réserver.

3• Chauffer le reste de beurre dans la même poêle, saisir les côtes de veau salées et poivrées 2 minutes à feu vif puis les cuire 10 minutes à feu doux. Remettre les champignons dans la poêle, les réchauffer avec la viande, verser le vinaigre et laisser réduire 1 à 2 minutes en remuant. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir les côtes de veau nappées de champignons et accompagnées de petits pois, de flageolets ou de lentilles.

Pour accélérer la préparation : utiliser des champignons surgelés ou en boite

Pour être plus festif : ajouter quelques lardons et des châtaignes en bocaux aux champignons

Variante : ajouter 3 cuil. à soupe de crème épaisse dans la poêle en fin de cuisson

Vin* : un vin de Bourgogne rouge, fruité et léger

*L'Abus d'Alcool est Dangereux pour la Santé, Sachez Consommer avec Modération

Le Centre d'Information des Viandes

Le Centre d'Information des Viandes se situe au carrefour des professionnels, des Pouvoirs Publics et des consommateurs. Association de Loi 1901, il doit sa création, en 1987, à l'interprofession du bétail et des viandes ainsi qu'à l'Office de l'élevage (aujourd'hui FranceAgriMer). Sa particularité : un statut associatif et la volonté d'être un lieu d'échange et d'information grâce à son Conseil Scientifique, son Conseil Consommateurs et son Comité Éthique. En conséquence, le CIV applique une procédure rigoureuse de validation des informations qu'il a pour mission de diffuser sur les viandes bovine, ovine, chevaline, porcine et les produits tripiers.

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