Cupcake Fondant aux Pruneaux
Proportions pour 12 Cupcakes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 15 à 20 Minutes
« Pour moi, le pruneau, c’est le fruit-bonbon par excellence.
À la fin d’un repas, pour terminer sur une note sucrée, un pruneau croqué avec un carré de chocolat me ravissent. » Clotilde Dusoulier
Pour les Gâteaux
► 250 g de pruneaux dénoyautés
► les graines d’1 gousse de cardamome verte (ou 1⁄2 cuillère à café de cannelle moulue)
► 2 cuillères à soupe d’huile douce
► 100 g de sucre roux
► 2 œufs
► 180 g de farine
► 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
► 2 cuillères à café de levure chimique – 1 pincée de sel
Pour le Glaçage
► 70 ml de crème liquide
► 70 g de chocolat noir, finement haché
► 1 cuillère à soupe bombée de yaourt nature
1• Préchauffer le four à 180°C et graisser des moules à muffins ou autres moules à petits gâteaux ronds.
2• Mettre les pruneaux et les graines de cardamome dans un bol et y verser 250 ml d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 1 heure.
3• Dans le bol d’un robot, verser les pruneaux et leur eau de trempage, ajouter le sucre, et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter l’huile et les œufs un par un, en mixant bien après chaque ajout.
4• Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel.
5• Verser dans le bol du robot et mixer sans excès, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
6• Verser dans les moules et faire cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée au centre d’un petit gâteau ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille avant de glacer.
7• Préparer le glaçage. Mettre le chocolat haché dans un saladier.
8• Amener la crème à frémissement sur feu moyen et verser immédiatement sur le chocolat en le recouvrant bien. Laisser reposer 30 secondes, puis mélanger à la spatule pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le yaourt et bien mélanger.
9• Napper le dessus des gâteaux en vous servant du dos d’une petite cuillère et saupoudrer si vous le souhaitez de décorations en sucre.
Laisser le glaçage prendre à température ambiante 1 à 2 heures avant de servir les cupcakes accompagnés d’une salade d’oranges.
© Bureau National Interprofessionnel du Pruneau / B.I.P
Une recette élaborée par Clotilde Dusoulier – Crédit Photo : Philippe Vaurès-Santamaria/B.I.P – Tous droits de reproduction réservés
