Cuisses et Râbles de Lapin Rôtis en Cocotte, Lard Fumé et Pommes de Terre

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

 

 

► 2 cuisses de lapin
► 2 râbles de lapin
► 3 gousses d'ail
► 4 petits oignons
► 5 brins de persil
► 4 pommes de terre
► 50 g de beurre
► 500 g de champignons de Paris
► 100 g de lard fumé
► 1 cuil. à soupe de vin blanc*
► 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

► 50 cl d'eau
► 1 branche de thym
► 1 feuille de laurier
► 1 branche de romarin
► gros sel
► sel
► poivre

1• Éplucher et laver les oignons et l'ail. Dégermer et hacher l'ail.

2• Effeuiller et laver le persil.

3• Nettoyer les champignons, couper en quartiers.

4• Tailler le lard en tranches larges.

5• Laver la peau des pommes de terre. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir, peler et tailler en quatre morceaux.

6• Dans une sauteuse, faire chauffer 20 g de beurre. Ajouter les champignons puis une gousse d'ail, cuire jusqu'à coloration.

7• Dans une cocotte, faire colorer les morceaux de lapin et le lard fumé avec le beurre restant. Assaisonner. Ajouter les oignons coupés en 2, cuire 5 minutes à feu doux. Verser le vin et ajouter les deux gousses d'ail restantes. Mélanger, verser l'eau. Faire réduire 2 à 3 minutes. Déposer le thym, le laurier et le romarin. Laisser mijoter environ 25 minutes et ajouter les champignons.

8• Récupérer 20 cl du liquide de cuisson, le verser dans le bol d'un mixeur, ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive, les feuilles de persil, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce verte et bien lisse. Verser dans une petite casserole, faire tiédir.

Dresser les morceaux de lapin et les légumes dans 4 assiettes creuses, verser un trait de sauce verte.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.

MOTS DE LA CUISINE
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.

Cercles Culinaires de France

Les loisirs culinaires ont le vent en poupe ! Depuis 1994, les Cercles Culinaires de France anticipent ce mouvement avec des cours de cuisine pour tous.

Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur ! Et c'est tout simple : il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille !

Des cours de cuisine partout en France
En 1994, la Collective des Produits Laitiers a créé le Cercle Culinaire de Rennes pour transmettre son savoir culinaire auprès du grand public. Depuis 1997, des écoles hôtelières partenaires constituent le réseau Cercles Culinaires de France et dispensent dans leur ville, des cours de cuisine accessibles à tous. Aujourd'hui on compte 53 Cercles Culinaires sur l'ensemble du territoire.

 

www.cercleculinaire.com

 

CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière

Créé en 1973, le CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière, est une association loi 1901 représentative de l’ensemble des acteurs de la filière laitière française.

Organisation interprofessionnelle reconnue par les pouvoirs publics, ses règles de fonctionnement et ses prérogatives ont été fixées dans le cadre de la loi du 12 juillet 1974 entre les producteurs de lait, les groupements coopératifs agricoles laitiers et les industries de transformation du lait.

Le CNIEL est ainsi constitué de trois fédérations membres :

La FNPL : Fédération Nationale des Producteurs Laitiers.
La FNCL : Fédération Nationale des Coopératives Laitières.
La FNIL : Fédération Nationale de l’Industrie Laitière.

www.cniel.com

www.produits-laitiers.com

© Crédits : T. Debéthune – C. Herlédan/ Cercles Culinaires CNIEL – Tous droits de reproduction réservés

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