Croustillant de ris de veau au pop corn
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes
► 2 pommes de ris de veau de 200-300 g pièce
► ½ verre de maïs
► 8 mini-courgettes
► 8 mini-carottes multicolores
► 12 oignons tiges rouges
► ½ c à café d’huile d’olive
► 1 blanc d’œuf
► 1 grosse noix de beurre
► Sel et poivre
1• Eplucher, laver et sécher les courgettes, carottes et oignons.
2• Couper les courgettes et les carottes en deux dans le sens de la longueur.
3• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le tout à feu vif. Saler et poivrer.
4• Faire éclater le maïs à sec dans une poêle. Saupoudrer de sel fin.
5• Laisser refroidir et réduire en poudre fine à l’aide d’un mixeur.
6• Essuyer les ris de veau et les pocher en les plongeant 3-4 minutes dans l’eau bouillante.
7• Les égoutter et les refroidir dans un saladier d’eau glacée. Les sécher dans un linge propre et les éplucher.
8• Les couper en médaillons et les passer dans le blanc d’œuf puis dans la poudre de pop corn.
9• Faire mousser le beurre et y poêler les ris de veau 3-4 minutes de chaque côté. Présenter sur les légumes rôtis.
Le conseil du chef
Plus il est « rassis » et plus le pop corn se réduit facilement en poudre.
Confédération Nationale de la Triperie Française
La Confédération regroupe les professionnels de la triperie.
Des chefs livrent leurs recettes et ris de veau, rognons langues et tête n'auront plus de secret.
La liste des artisans tripiers est mise à disposition.
Pour plus d’informations sur les Produits Tripiers de France
rendez-vous sur www.produitstripiers.com
© Confédération Nationale de la Triperie Française – CNTF
Crédits photo : INTERBEV – Ph. Vaures Santamaria / Produits Tripiers – Tous droits de reproduction réservés
