Crème de butternut et coco, gigot d’agneau Bio confit et graines de courge

11 octobre 2020

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Texte Recette : © Agneau Bio d’Automne | Crédit Photo : © Jean-François Mallet

Proportions pour 5 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 2 Heures

L’agneau Bio se prête à toutes les envies ! Un prétexte tout trouvé pour s’accorder un moment de détente gourmand et passer derrière les fourneaux.

► ½ pièce de gigot d’agneau bio raccourci
► 500 g de courge butternut
► 2 échalotes
► 2 gousses d’ail
► 7 cl d’huile d'olive
► 5 g de sel fin
► 20 cl de crème liquide entière
► 40 cl de lait de coco non sucré
► 20 g de graines de courge
► 1 branche de thym
► 1 feuille de laurier
► Poivre du moulin

①• Assaisonner le gigot d’agneau bio de sel fin et le frotter avec une tête d'ail coupée en 2, puis le colorer sur toutes les faces dans une poêle avec un trait d'huile d’olive. Casser l'autre moitié de la tête d'ail et récupérer toutes les gousses, les laisser en chemise. Poser la moitié de l'ail en chemise au fond d'un plat, mettre le gigot dessus avec du thym et le laurier et cuire 2 heures au four à 180°C (Th.6) en arrosant régulièrement avec le jus produit par le gigot.

②• Vider la courge butternut, l'éplucher et la tailler en dés. Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de courge et l'ail, puis laisser cuire pendant quelques minutes. Ajouter ensuite la crème et le lait de coco à hauteur, puis poursuivre la cuisson durant 20 min environ. Puis disposer dans le blender avec une partie du liquide de cuisson et mixer. Si besoin, verser petit à petit le reste du jus de cuisson jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Remettre le tout dans la casserole et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Maintenir au chaud.

③• Mettre un fond de crème butternut dans le fond de l’assiette. Ajouter des morceaux d’agneau confit.

Saupoudrer de graines de courge et arroser de jus du gigot d’agneau bio.

CET AUTOMNE, LA VIANDE D’AGNEAU BIO FAIT SON SHOW DANS TOUTE LA FRANCE !
• Dans les points de vente du 15 septembre au 15 novembre 2020
• Dans les restaurants scolaires et lors d’événements grand public durant tout l’automne (entre septembre et décembre)
QUELQUES CHIFFRES 2019*
• 2 773 FERMES OVINES BIO (+ 9 % vs 2018)
• 1 861 TONNES DE VIANDE OVINE BIO ont été commercialisées (+11 % vs 2018)
• 26 % DE LA VIANDE OVINE BIO a été vendue en GMS, 22 % en vente directe, 23 % en boucherie, 18 % en magasins spécialisés et 11 % en restauration hors domicile

* Source : Agence Bio

À propos d’INTERBEV et de sa Commission Bio
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes.
Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. Afin de mieux intégrer les attentes de la société, les professionnels de cette filière se sont rassemblés autour d’une démarche de responsabilité sociétale, labellisée par l’AFNOR “engagé RSE confirmé” de niveau 3 sur 4 en juin 2018 : le “Pacte pour un Engagement Sociétal”, qui vise à mieux répondre collectivement aux enjeux en matière d’environnement, de protection animale et de nutrition humaine.
La Commission Bio d’INTERBEV, en partenariat avec INAPORC, rassemble les professionnels de l’agriculture biologique. Elle a donc à cœur de représenter ces filières et d’accompagner leur développement.