Crème Brûlée au Chocolat et au Whisky
Proportions pour 12 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 5 Min (th.5 – 150°C) + 30 à 35 Min (th.4 – 120°C) + 3 à 5 Min (Gril)
► 200 g de chocolat riche en cacao
► 1/2 l de lait entier
► 50 cl de crème liquide uht
► 1 gousse de vanille
► 1 orange non traitée
► 2 morceaux de sucre
► 5 cl de whisky
► 7 jaunes d’œufs
► 150 g de sucre en poudre
► 75 g de cassonade
1- Préchauffer le four (thermostat 5 – 150°C).
2- Laver l’orange en la brossant, puis frotter longuement les morceaux de sucre sur l’écorce pour récupérer le maximum d’huiles essentielles.
3- Les mettre dans un verre, verser le whisky par-dessus et les faire dissoudre.
4- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
5- Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille, délayer jusqu’à frémissement, puis retirer aussitôt du feu et laisser infuser jusqu’à utilisation.
6- Dans une terrine, travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
7- Lorsque le chocolat est fondu, y verser le whisky et bien délayer.
8- Retirer la vanille du lait et y délayer la pâte de chocolat.
9- Remettre la casserole sur feu doux et porter à frémissement, sans cesser de délayer à l’aide d’une cuillère en bois.
10- Verser cette crème en mince filet sur les œufs en remuant doucement sans faire mousser.
11- Répartir la préparation dans des ramequins sur 1,5 centimètre d’épaisseur.
12- Les disposer dans un bain-marie bouillant dans la plaque creuse du four ou dans un plat à four, puis les placer dans le bas du four.
13- Laisser cuire 5 minutes, puis baisser le thermostat à 4 (120°C) et continuer la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
14- Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir.
15- Saupoudrer la surface des crèmes d’une couche de cassonade.
16- Mettre les ramequins sur la grille du four et enfourner sous la voûte, en position gril.
Laisser caraméliser de 3 à 5 minutes, selon l’intensité du gril.
Au sortir du four, décorer chaque crème brûlée d’un quartier d’orange pelée à vif et de quelques zestes d’orange. Servir chaud.
© Le Sucre – Crédit Photo : F.O.D./CEDUS
