Carpaccio de bœuf, copeaux de Cantal et salade de lentilles froides

© la-viande.fr / INTERBEV / Photographe : © Pierre-Louis Viel

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
 Temps de Cuisson 15 Minutes

 

Une recette de François Gagnaire – Restaurant François Gagnaire,
Le Puy-en-Velay, Auvergne (43)

Un plat léger et rapide, tout en simplicité et fraîcheur !

► 250 g de rond de gîte tranché en carpaccio
► 5 cl d’huile d’olive
► Le jus d’1 citron
► 1 morceau de Cantal sec
► Piment d’Espelette
► Quelques feuilles de roquette
► 150 g de lentilles
► 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
► 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
► 3 cuil. à soupe d’huile de noisette
► 1 échalote hachée
► 50 g de ciboulette
► 50 g d’estragon
► 50 g de cerfeuil
► Fleur de sel, poivre du moulin

①• Faire cuire les lentilles départ eau froide, les égoutter et les laisser refroidir.

②• Réaliser une vinaigrette en mélangeant les vinaigres, l’huile de noisette, l’échalote et les herbes. En arroser les lentilles.

③• Dresser les tranches fines de bœuf sur chaque assiette.

④• Réaliser la marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
À l’aide d’un pinceau, en badigeonner uniformément la viande. Réserver quelques minutes au frais.

⑤• Déposer la salade de lentilles froides au centre des assiettes de carpaccio, parsemer de fins copeaux de Cantal réalisés à l’aide d’un couteau économe.

Décorer de quelques feuilles de roquette et de ciboulette ciselée.

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Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
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