Velouté de Carottes Bio, Lait d’Amande et Croûtons au Cacao

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

► 750 g de carottes Bio Village
► 150 g d’amandes décortiquées Couleurs Vives
► 15 cl de crème liquide Délisse
► 75 g d’oignons finement hachés surgelés Rustica
► ½ cuillère à café de purée de piments Tables du Monde
► 4 tranches de pain de mie extra moelleux Epi d'Or
► 1 cuillère à café et demi de cacao poudre Entr'aide
► Sel, poivre

1• Velouté de Carottes Bio

Laver et éplucher les carottes puis les couper en morceaux.
Faire revenir les oignons hachés dans deux cuillères à soupe d’huile et ½ cuillère à café de purée de piments. Rajouter les carottes lorsque que les oignons commencent à dorer. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Recouvrir les carottes d’eau et laisser cuire à feu doux  pendant 20 minutes.
 
1• Lait d’Amande

Mixer les amandes avec la crème puis les placer dans une casserole. Faire bouillir la préparation et laisser infuser à feu doux pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, filtrer avec une passoire fine, saler, poivrer, et réserver de côté le lait d’amande ainsi obtenu.
 
1• Croûtons au Cacao

Couper les tranches de pain de mie en gros croûtons puis les faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse. Une fois dorés, ajouter le cacao en poudre.  
Filtrer et récupérer le jus de cuisson des carottes. Placer les carottes dans un blender et mixer en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu’à obtention de la bonne texture.
 
Dresser le velouté dans des bols puis ajouter la crème d’amande et les croûtons.

© Marque Repère – Crédit Photo : Francesca Mantovani