Un petit pain kebab au confit de canard

6 mai 2020

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Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / Adocom-RP

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes

Une façon sympa de partager une recette venue d’ailleurs que nous avons adoptée et désormais adaptée, grâce à nos productions locales caractéristiques de canards gras.

► 4 pains Kebab
► 2 cuisses de confit de canard
► 8 feuilles de salade
► 2 poivrons rouge et jaune
► ½ concombre
► 1 oignon rouge
► Sauces aux choix : sauce barbecue, sauce blanche ou sauce Samouraï
► Poivre du moulin

①• Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6).

②• Placer les cuisses de canard dans un plat puis les enfourner 10 min.

③• Pendant ce temps émincer finement les légumes en fines tranches.

④• Laver et éponger les feuilles de salade.

⑤• Retirer les confits du four et effilocher la chair en retirant la peau et les os.

⑥• Ouvrir les pains puis les mettre au four 5 minutes.

⑦• Tartiner la base de chaque pain d’une sauce de votre choix.

⑧• Ajouter quelques feuilles de salade, les légumes et les effilochés de canard et poivrez au moulin.

Refermer les pains et servir aussitôt avec les sauces.

Le confit, qu’est-ce que le Confit ?
Confit, deux syllabes qui évoquent un mets savoureux. Le confit est l’une des plus anciennes techniques de conversation des aliments. Les confits d’oies et de canards sont des spécialités du Sud- Ouest de la France.
L’art de confire s’applique spécialement aux viandes, aux fruits, aux condimentsLe confit que nous trouvons dans le commerce répond à des normes très strictes édictées par décrets.

Pour les viandes il s’agit essentiellement de celles des canards et des oies grasses que l’on élève pour leurs foies gras et leurs magrets entre autres car, rien ne se perd dans l’oie et le canard… Le confit est une méthode idéale de conservation, la graisse empêchant le passage de l’oxygène donc de dégradation.

La règlementation française est précise à ce sujet : « La dénomination confit d’oie ou confit de canard est réservée aux produits (…) d’oies ou de canards engraissés par gavage ».

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.

Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.

Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…

L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage.

Le site Officiel des Professionnels du Foie Gras
www.lefoiegras.fr
Le Blog du Foie Gras
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