Truffes au Chocolat et aux Loukoums

Proportions pour 20 Truffes Environ Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes Réfrigération 12 Heures

 

► 6 loukoums à la rose
► 1 cuil. à soupe de liqueur ou de crème de rose (facultatif)
► 200 g de chocolat riche en cacao
► 100 g de beurre fin
► 90 g de sucre glace
► 1 sachet de sucre vanillé
► 10 cl de crème fraîche épaisse
► 1 jaune d'œuf
► 50 g de cacao amer en poudre

Décor

► Quelques loukoums à la rose
► Perles argentées

1.Tapoter les loukoums pour les débarrasser de l’excès d’amidon, qui les recouvre.

2.Les couper en tout petits dés.

3.Éventuellement, les mettre dans un bol avec la liqueur ou la crème de rose et laisser macérer jusqu’à utilisation.

4.Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre mou coupé en petits morceaux, puis lisser au fouet.

5.Incorporer aussitôt le sucre glace et le sucre vanillé, puis la crème fraîche.

6.Retirer du bain-marie et bien lisser au fouet pour rendre la préparation brillante et homogène.

7.Ajouter ensuite le jaune d'œuf en battant bien, puis les dés de loukoums et l’alcool de macération s’il y a lieu. Bien mélanger.

8.Recouvrir le saladier de film étirable et le mettre au frais 12 heures au moins pour que la préparation raffermisse.

9.Au bout de ce temps, prélever la pâte par cuillerées à café, les façonner rapidement en forme de truffes entre les paumes des mains et les rouler aussitôt dans le cacao étalé sur une assiette.

Dresser les truffes en pyramide sur une assiette et mettre au frais.

Sortir les truffes 15 à 20 minutes avant la dégustation pour qu’elles soient bien moelleuses et fondantes. Disposer des loukoums autour de la pyramide et parsemer de perles argentées.
S’il en reste, les conserver au frais, mais pas plus de 3 à 4 jours.

© Le Sucre, CEDUS

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