Tendrons de Veau et Artichauts en Barigoule

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

 

► 4 tranches de tendrons de veau de 150 g chacune
► 100 g de poitrine fumée
► 4 artichauts poivrade
► 1 carotte
► 1 oignon
► 1 gousse d'ail
► 2 branches de persil plat
► Thym, laurier et romarin
► 1 verre de vin blanc
► 1 cuil. à soupe de farine
► 20 g de beurre
► 10 cl d'huile d'olive
► Sel et poivre

1• Éplucher les artichauts et les couper, crus, en fines lamelles. Émincer la carotte et l'oignon puis couper la poitrine en lardons de 1 cm d'épaisseur.

2• Chauffer l'huile dans une cocotte et 'aire sauter les lamelles d'artichauts à feu vif puis ajouter la carotte, l'ail écrasé et l'oignon. Poursuivre la cuisson 5 minutes puis réserver le tout.

3• Fariner les tendrons et les faire dorer dans la même cocotte avec le beurre puis verser le vin et un verre d'eau, ajouter le thym, le laurier et le romarin, couvrir et laisser mijoter 30 minutes (remettre un peu d'eau en cours de cuisson si besoin).

4• Ajouter la préparation aux artichauts, poursuivre la cuisson 10 minutes puis poivrer et saupoudrer de persil haché.

Servir les tendrons de veau accompagnés des artichauts en barigoule.

Pour accélérer la préparation : cuire en autocuiseur.

Variante : remplacer les artichauts poivrades par des fonds d'artichaut surgelés.

Conseil du Sommelier* : Un côte de Provence rouge.

* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.

© Centre d'Information des Viandes – CIV
Crédit Photo : Dominique AZAMBRE – Tous droits de reproduction réservés

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