Tempura de gambas et chutney de kiwi Oscar®

16 décembre 2018

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© Oscar® | Crédit Photo : © Patricia Kettenhofen

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes

Une recette créative autour d’un produit au goût préservé !

► 20 gambas crues décortiquées
► 80 g de farine
► 20 g de Maïzena
► ½ sachet de levure chimique
► 10 cl d’eau pétillante glacée
► 1 œuf
► 1 l. d’huile pour friture
► Sel et poivre
► 3 kiwis Oscar®
► ½ poivron rouge
► 2 oignons nouveaux émincés
► 1 gousse d’ail hachée
► 1 cuil. à soupe de miel
► 1 cuil. à café de graines de moutarde
► 1 cuil. à café de graines de coriandre
► 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Sel et poivre

①• Peler les kiwis Oscar, ôter les parties dures, les couper en cubes, les réserver.

②• Couper le poivron en brunoise.

③• Chauffer l’huile dans une poêle. Dorer l’oignon, l’ail et le poivron. Saler et poivrer.

④• Ajouter les graines de moutarde et de coriandre. Mélanger.

⑤• Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le miel, poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux.

⑥• Placer le tout dans un récipient, ajouter le kiwi Oscar et mélanger. Réserver.

⑦• Tamiser la levure, la Maïzena et la farine.

⑧• Dans un saladier, fouetter l’œuf, ajouter l’eau glacée, verser les poudres tamisées. Mélanger énergiquement.

⑨• Chauffer l’huile à 180°C.

⑩• Tenir les gambas par la queue. Les enrober dans la pâte à tempura. Plonger les gambas deux par deux dans l’huile de friture. Les faire tourner dans l’huile à l’aide d’une fourchette. Cuire 1 minute. Disposer les gambas cuites sur un papier absorbant.

Déguster les gambas avec le chutney de kiwi.

Oscar®, pépite verte du Sud de la France

Oscar : vedette depuis les années 80
L'histoire du kiwi remonte à plusieurs siècles, en Chine ; la liane dont il est issu est utilisée comme plante d’ornement et arbre fruitier. En 1750, le frère Jésuite français Chéron d’Incarville ramène des plants en Europe.

Sa culture se développe successivement en Nouvelle-Zélande dans les années 50, en Europe dans les années 60 pour arriver en France au début des années 80.
Le Sud-Ouest de la France bénéficie de conditions exceptionnelles : sols riches et climat océanique doux et humide permettent un développement et une qualité optimum du fruit.

Deux pionniers Guy Poylecot et François Lafitte, producteurs de kiwis dans le Sud-Ouest créent alors la coopérative SCAAP Kiwifruits de France et la marque Oscar en 1980. A cette époque, ils sont 30 producteurs pour une récolte équivalente à 100 tonnes. Aujourd’hui, la SCAAP Kiwifruits de France regroupe 300 agriculteurs. C’est le 1e producteur de kiwis français.

Cette coopérative appartient à tous les producteurs : ils mettent en commun leur production pour la commercialiser sur l’ensemble des circuits de distribution. Lorsque le consommateur achète un kiwi Oscar, il est certain de rémunérer le producteur à sa juste valeur et de bénéficier d’un fruit d’une qualité constante et tracée.

Oscar : une gamme de 5 kiwis issus du terroir
Le kiwi est le fruit de l’hiver par excellence ! La pleine saison s’étale de novembre à mai, période pendant laquelle on trouve très facilement des kiwis français sur les étals.

Le kiwi français Oscar se décline en une gamme de 5 kiwis, à choisir selon les goûts :

Kiwi vert Oscar : de la variété Hayward, il est principalement cultivé dans le Sud de la France dans le bassin de l’Adour, le Lot et la Garonne ainsi que dans la Drôme et la Corse.
Kiwi mûr à point Oscar : il est prêt à consommer. Sa barquette coquée préserve les fruits des chocs.
Kiwi bio Oscar : aucun traitement phytosanitaire ni amendement chimique n'est apporté sur la végétation ni sur les fruits issus des vergers de kiwis Oscar conduits en agriculture Biologique.
Kiwi de l’Adour Label Rouge Oscar : c’est le signe de qualité le plus reconnu en France par le consommateur.
Kiwi de l’Adour IGP Oscar : grâce à l'obtention de sa reconnaissance IGP, le kiwi de l'Adour lie sa qualité au terroir de la zone des Gaves et de l'Adour et du pays d'Orthe.

Le kiwi doit être légèrement souple au toucher pour une chair fondante et sucrée, ou un peu plus ferme pour une saveur plus acidulée. Dans les deux cas, le kiwi ne doit pas être mou. C’est un signe de trop grande maturité qui lui fait perdre sa belle acidité. Enfin, sa peau doit être lisse et uniforme, sans tâche.