lundi 6 avril 2020 - 10:35
 
 
Generic selectors
Mot exact
Dans le titre
Dans le contenu
Dans les articles
Dans les pages
Filtrer par catégories
Agneau
Apéritifs
Apéritifs
Art de la table
Art de Vivre
Bagels
Balades & sorties gourmandes
Beignets
Beignets
Bœuf
Boissons sans Alcool
Bonbons
Boulangerie
Cakes
Chandeleur
Charcuteries
Chaussons
Cheval
Chevreau
Chocolats
Cocktails
Concours
Confiseries
Confitures
Crèmes & Sauces
Crêpes & Galettes
Crêpes & Gaufres
Crêpes salées
Crêpes sucrées
Croques
Crustacés & Mollusques
Cuisine de la Mer
Cuisine du Monde
Cuisine Régionale
Cuisine Végétarienne
Cuisine Veggie
Desserts
Desserts
Dictionnaire de Cuisine
Entrées
Entrées
Entrées Chaudes
Entrées Froides
Équipement de la cuisine
Fajitas
Fromages & Œufs
Fruits
Fruits de Mer
Galettes de sarrasin
Gaufres
Gibiers
Glaces & Sorbets
Goûters | Petits Déjeuners | Smoothies
Hamburgers
Hot-Dogs
L'Info culinaire
La Cuisine des Petits Chefs
Lapin
Légumes & Accompagnements
Livres & Magazines
Makis
Mises en Bouche
Nems
Noël
Nouveautés Produits
Pains
Pâtes
Pâtisserie
Pizzas
Plats
Plats Uniques
Poissons
Porc
Potages | Soupes | Veloutés
Produits Tripiers
Quiches & Tartes
Recettes Chrono
Recettes de cuisine
Recettes Minceur
Recettes par Thème
Repas de Fêtes
Salades
Samoussas
Sandwichs
Snacks
Suggestions de la semaine
Tacos
Tartines
Tortillas
Veau
Verrines Salées
Verrines Sucrées
Viandes
Viennoiseries
Vins & Spiritueux
Volailles
Wraps
Accueil / Recettes de cuisine / Desserts / Smoothie macarons, cacao et chicorée
Les Restos du Cœur

Smoothie macarons, cacao et chicorée

Imprimer

smoothie_macarons_cacao_et_chicoree

Une recette de Nicolas Pourcheresse
Directeur de la restauration de l’Hôtel Clarance Lille

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 1 H 20 Minutes
 Temps de Cuisson 10 Minutes

► 650 g de sucre glace
► 275 g de poudre d’amandes
► 8 blancs d’œufs (privilégiez des œufs pas trop frais)
► 1 litre de lait de coco
► 100 g de sucre semoule
► 50 g de cacao
► Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide
► 2 "Juste dose" de Chicorée Leroux (ou 3 cuil. à café de Chicorée Liquide Leroux)

①• Commencez par préparer les macarons en mélangeant 500 g de sucre glace avec 275 g de poudre d’amandes.

②• Montez les 8 blancs en neige ferme. Les serrer (raffermir) en ajoutant 150 g de sucre glace. Mixez à nouveau pour bien intégrer le sucre glace. Incorporez les blancs en neige au mélange sucre glace/poudre d’amandes.

③• Sur papier siliconé, dressez les macarons en les formant à l’aide d’une poche à douille. Laissez « croûter » les coques en les faisant sécher à l’air libre pendant 10 minutes.

④• Disposez le papier siliconé sur une plaque puis faites cuire les macarons au four à 160°C (th.5-6) pendant 8 à 10 minutes.

⑤• À la sortie du four, décollez les coques et réservez.

⑥• Préparez le lait, le sucre, le cacao et la vanille, puis mixez le tout.

Ajoutez en dernier lieu, dans chaque smoothie, 1 macaron en éclats et une ½ dose de chicorée liquide.

Astuce du chef : Humidifiez les macarons sur la plaque avant de les mettre au four pour les décoller facilement après la cuisson et les rendre moelleux. Privilégiez le papier siliconé au papier cuisson.

NICOLAS POURCHERESSE,
Directeur de la restauration de l’Hôtel Clarance Lille

« Rigueur, créativité et excellence » Jurassien d’origine et cuisinier depuis plus de 25 ans, Nicolas Pourcheresse obtient sa 1ère étoile en 2005 devenant ainsi le plus jeune Chef étoilé et l’un des plus grands espoirs de la cuisine Française.
En 2008, il pose ses valises au restaurant « Meert » à Lille, qu’il quittera 3 ans plus tard pour réaliser un tour du monde personnel et gustatif de 2 ans. Amérique du sud, Sri Lanka, Madagascar, New York, Indonésie, Maroc…
De ce périple, il en a retenu le calme, la tranquillité et la volonté de magnifier les produits. A son retour en France, il ouvre alors son propre restaurant dans le Vieux- Lille pour lequel il obtiendra 3 toques au Gault&Millau.
Entre sa participation à l’émission Top Chef 2015, son arrivée en tant que Directeur de la Restauration de l’Hôtel Clarance (Boutique Hôtel 5* à Lille) et ses projets personnels, 2015 est l’année de tous les défis pour Nicolas Pourcheresse !

La rencontre entre Leroux et Nicolas Pourcheresse s’est faite autour de la chicorée liquide : un produit d'origine naturelle, concentré, surprenant… « LA JUSTE DOSE » de folie pour vos plats, à l’image de la cuisine de Nicolas Pourcheresse dans le paysage gastronomique français.
Pour Leroux, le Chef vous propose des plats gourmands, innovants et faciles à réaliser chez vous à partir des dosettes « La Juste Dose ».
SON ENVIE ?
Mettre de l’audace dans vos assiettes…

La « Juste Dose »
De la Chicorée Liquide pour une cuisine savamment dosée !

La Chicorée Leroux Liquide est un extrait de chicorée concentré dont le goût est caramélisé et légèrement sucré. Avec la « Juste dose », Leroux ® s’inscrit dans la tendance du « fait maison » et propose des doses de 7ml qui permettent une utilisation à la fois en aide culinaire pour personnaliser sa cuisine et épater ses convives, mais aussi à tout moment de la journée dans du lait pour un instant doux et gourmand.

Extrait de Chicorée Liquide en doses
+ de praticité et + de plaisir !
Étui de 9 doses
Prix conseillé : 2€
Disponible en magasin à partir d’avril 2015

À propos de Leroux®
Depuis 1858, Leroux® produit et commercialise la chicorée. PME de 160 salariés, Leroux® apporte tous ses soins à la culture de la chicorée et travaille en partenariat avec 200 agriculteurs, situés majoritairement dans le Nord-Pas-de-Calais. La chicorée est un produit d’origine naturelle, sans caféine, 100% français, consommé pour son bon goût caramélisé.


La douceur partagée au quotidien
www.leroux.fr

© Leroux® | Crédit Photo : © R.Reveau / G.Artaud / Hôtel Clarance
Recette : © Nicolas Pourcheresse | Tous droits de reproduction réservés

Ça peut aussi vous intéresser

 

À découvrir en vidéo

Laisser un commentaire