Salade de Juliette en Verrine

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 5 Minutes
Temps de Cuisson 20-25 Minutes (Pommes de Terre) + 3 à 4 Minutes (Langoustines)

► 400 g de pommes de terre Juliette
► 600 g de langoustines
► 2 pamplemousses
► 1 fenouil
► huile de pépin de raisin
► gros sel

1• Cuire les pommes de terre «en peau» à l’eau salée pendant 20-25 minutes.

2• Laver soigneusement le fenouil, le débarrasser de ses branches filandreuses, réserver les pousses herbacées du fenouil. Le tailler en petits dés et le cuire à feu doux à l’huile de pépin de raisins.

3• Cuire les langoustines à l’eau bouillante pendant 3-4 minutes. Laisser tiédir le tout puis les décortiquer. Réserver.

4• Tailler les pamplemousses à vif et prélever ses quartiers sans la peau. Réserver le jus pour l’assaisonnement.

5• Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles.

6• Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le fenouil et le pamplemousse.

7• Faire une vinaigrette à base d’huile de pépin de raisins, le jus du pamplemousse, les branches herbacées du fenouil finement ciselées, du sel et du poivre.

8• Vous pouvez rajouter des zestes de pamplemousse confis, cela lui donnera une petite saveur sucrée et légèrement amère très rafraîchissante.

Dresser en verrine et décorer d’une petite note herbacée, menthe, marjolaine, mélisse etc…

© Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
Recette d’Emmanuel Van Dam (chef à domicile/Consultant culinaire à Pluguffan) et Crédit Photo : Bernard Galeron
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