Saint-Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette et Tartare® Oignon rouge & Coriandre

16 novembre 2015

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Une recette du chef Cyril Haberland une étoile au Guide Michelin
Restaurant du Château des Reynats pour Tartare®

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

► 1 pot de Tartare® Oignon rouge & Coriandre 150g
► 12 noix de St Jacques (sans les coraux)
► 4 petits poireaux
► 10g de beurre
► 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
► 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique extra
► 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra
► Fleur de sel
► Poivre du moulin

①• Coupez les poireaux en deux sur la partie terreuse, nettoyez-les à l’eau courante, faites les cuire à l’eau bouillante salée afin qu’ils soient très fondants et égouttez les. Servez les tièdes.

②• Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, sel, poivre et l’huile d’olive.

③• Déposez les noix de St Jacques sur un linge pour bien les sécher. Tamponnez la face la plus large avec le sucre en poudre, cuisez les rapidement dans une poêle froide anti adhésive jusqu’à ce qu’elles caramélisent, tout en les déplaçant légèrement pour rendre le caramel homogène. Ajoutez le beurre, retournez les noix et arrosez-les pour finir la cuisson, ajoutez la fleur de sel. Sortez les St Jacques de la poêle pour stopper la cuisson (la cuisson dure 1mn30 maximum).

Dressez les St Jacques et les poireaux, arrosez de vinaigrette et déposez une quenelle de Tartare® Oignon rouge & Coriandre.

Astuce : Vous pouvez aussi rôtir les St Jacques et les arroser d’un vinaigre balsamique réduit qui apportera la touche de sucre.

Depuis sa création en 1964, Tartare préserve la fraîcheur et l’intensité des ingrédients dans ses recettes au fromage délicatement fouetté. Nous produisons notre fromage en France, dans le Sud-Ouest.
Dans nos recettes, nous utilisons de généreux morceaux d’ingrédients soigneusement sélectionnés, mélangés à froid avec le fromage pour préserver toute leur fraîcheur et leur intensité, et c’est ce qui fait toute la différence.

Après avoir lancé en 2014 trois nouvelles créations, « Tartare Cranberry & Poivres », « Tartare Noix & Eclats d’Amandes » et « Tartare Poivre & Fines Herbes », nous vous invitons aujourd’hui à découvrir la toute nouvelle saveur « Tartare Oignon Rouge & Coriandre », une recette inédite pour satisfaire toutes les envies de nouveauté !
Bonne dégustation, L’équipe Tartare

Tartare innove encore et propose une nouvelle recette : Tartare Oignon Rouge & Coriandre, une création ultra gourmande et riche en saveurs !
En fin d’année 2014, lors d’un grand jeu-concours organisé pour élire la nouvelle aromatisation 2015, la création Oignon Rouge & Coriandre a été plébiscitée par les consommateurs.
À travers cette nouveauté, Tartare associe la douceur et la saveur légèrement sucrée de l’oignon rouge à la fraîcheur de la coriandre. Une nouvelle recette gourmande au délicieux goût frais.

Disponible en grandes et moyennes surfaces, au rayon Fromages :
• Poids net : 150g
• Disponibilité : septembre 2015
• PVCC* : 1,75 €
Pour une fraîcheur optimale, il est conseillé de bien conserver votre fromage Tartare au réfrigérateur, et de le consommer jusqu’à 5 jours après ouverture.
* Le Prix de Vente Consommateurs Conseillé mentionné dans ce document n’est qu’une recommandation et il n’y a aucune obligation pour le distributeur de la suivre.

LE SAVIEZ-VOUS ?
L’oignon rouge est un incontournable en cuisine. Plus doux que l’oignon classique, il donne aussi plus de saveurs aux plats. Si on ne connaît pas l’ancêtre sauvage de l’oignon, on sait en revanche qu’il est cultivé depuis plus de 5000 ans.
La coriandre, aussi appelée « persil arabe » ou « persil chinois » est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires.

Cyril Haberland une étoile au Guide Michelin chef du Restaurant du Château des Reynats
Originaire de Lorraine, Cyril Haberland affute très tôt son palais entre les billots et les couteaux de boucherie familiale. Il choisit donc naturellement l’école hôtelière de Verdun pour apprendre les bases du métier de cuisinier. CAP et brevet de maîtrise de cuisine en poche, il fait ses premières armes au sein de prestigieuses maisons classiques : il intègre l’hôtel du Rivage à Gien (1* Michelin) pendant un an puis passe les 2 années suivantes en Sologne à l’Auberge des Templiers (2* Michelin). Ces deux maisons aiguisent ses connaissances techniques en cuisine.
À l’aube des années 2000, il a une véritable révélation en intégrant la brigade de Thierry Marx à Cordeillan-Bages, dont il devient le second rapidement. Il y découvre une cuisine épurée aux accents asiatiques, résolument moderne, aux antipodes de ses premières écoles. Trois ans plus tard, il quitte le Chef émérite, transformé, avec une toute nouvelle vision de la gastronomie et l’envie de cheviller au corps de se lancer seul. Il devient donc Chef au Château d’Audrieu en Normandie où il impose sa vision de la cuisine et crée son style. Il séduit le guide Michelin qui lui attribue sa toute première étoile en 2005. L’année suivante, c’est au tour du Gault & Millau de le nommer « Jeune Talent », récompensant ainsi des années de travail passionné et la volonté de fer qui caractérise le jeune chef.
Trois ans plus tard, en 2009, Cyril Haberland est nommé à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux, où il décroche de nouveau une étoile en une année seulement. Il bouscule les traditions en y réinterprétant d’une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s’appuyant sur son précepte « un produit, une cuisson, un assaisonnement ». De nouveau, il transforme l’essai auprès du guide Gault & Millau qui l’intronise en 2012 comme l’un des six « Grands Chefs de Demain ». Un talent à suivre de près en somme…

À propos de Tartare®
Depuis sa création en 1964, Tartare est un acteur majeur du marché des pâtes fraîches aromatisées. Depuis plus de 50 ans, la marque propose des fromages à pâte fraîche dont son emblématique recette Ail & Fines Herbes, déclinée en pots et en portions.
Aujourd’hui, la gamme s’est élargie pour offrir des recettes variées à ses consommateurs.
Tartare est une des marques du portefeuille du groupe international Savencia (ex-Bongrain), leader mondial des spécialités fromagères et des pâtes molles à marque, et présent dans plus de 120 pays.