Risotto fondant, dés de betteraves rouges
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
► 400 g de riz Arborio COMPTOIR DU GRAIN
► 2 betteraves rouges entières cuites NOTRE JARDIN
► 30 g de parmesan râpé « ParmigianoReggiano », TABLES DU MONDE
► 30 g de copeaux de parmesan « ParmigianoReggiano » TABLES DU MONDE
► 3 tablettes de bouillon de volailledégraissé (pour 1,5L d’eau) RUSTICA
► 1 verre de vin blanc Pays d’Oc cépage Chardonnay VIEUX CARION
► 4 échalotes BIO VILLAGE
► 2 cuillères à soupe d’huile d’olive RUSTICA
► 50 g de beurre doux LES CROISES
► Sel et poivre
1• Eplucher et émincer finement les échalotes.
2• Couper les betteraves en cubes, réserver.
3• Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les échalotes pendant 3 minutes.
4• Verser le riz et remuer pendant 2 minutes à feu vif.
5• Mouiller avec le vin, laisser évaporer tout en remuant, saler et poivrer.
6• Dissoudre 3 tablettes de bouillon de volaille dans 1,5 L d’eau bouillante.
7• Verser le bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe et mélanger souvent.
8• Quand le riz est « al dente », retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé.
9• Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Servir le risotto en ajoutantsur le dessus les dés de betteraves rouges et les copeaux de parmesan.
Repère prix : 1,20 €* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 14/05/2012)
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© Marque Repère | Crédit Photo : Francesca Mantovani | Tous droits de reproduction réservés
