Risotto Fondant aux Asperges et Jambon Cru

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

 

► 300 g de riz Arborio
► 1 oignon haché
► 6 cl de vin blanc
► 20 asperges vertes fraîches
► 2 tranches de jambon cru
► 4 cuil. à soupe d’Idée Cuisine & Tartine Entremont
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► ficelle de cuisine
► sel, poivre du moulin

1- Couper la base des asperges à 1 cm, les attacher avec de la ficelle de cuisine pour former 1 botte et les plonger dans l’eau bouillante salée 5 à 6 min. Pour stopper leur cuisson, les passer sous l’eau froide. Réserver l’eau de cuisson. Éponger les asperges sur un papier absorbant et couper les pointes à 6 cm. Tailler dans le reste de la tige des biseaux d’1 cm.

2- Tailler les tranches de jambon cru en lanières d’1 cm.

3- Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et faire cuire à feu doux l’oignon sans le faire dorer.

4- Ajouter le riz et mélanger, puis verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation. Ajouter petit à petit 1 litre d’eau de cuisson encore chaude des asperges. Continuer à mélanger délicatement pendant environ 20 min.

5- En fin de cuisson, ajouter 4 cuillères à soupe d’Idée Cuisine & Tartine Entremont et les biseaux d’asperges. Mélanger, saler et poivrer à votre convenance.

Dresser le risotto dans chaque assiette, déposer quelques pointes d’asperges sur le dessus et les lanières de jambon cru. Servir.

Astuce : il est possible de remplacer les asperges fraîches par des courgettes.

© Crédit Photo : Entremont/Isabelle Rozenbaum

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