Risotto de Moules de Bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel au bouillon de crustacé safrané et au parmesan
Recette de Marie Caroline Malbec
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
► 1 L de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
► 1 dosette safran
► 15 cl de vin blanc
► 70 cl de bouillon de volaille
► Sel et poivre
► 2 échalotes
► 200 g de riz arborio
► 100 g de parmesan
► huile d’olive
①• Peler et ciseler les échalotes.
②• Faire revenir les échalotes à l’huile d’olive sans coloration, ajouter le vin blanc, le faire réduire de moitié.
③• Ajouter les moules bien propres et les faire revenir à couvert en remuant le faitout pour les ouvrir.
④• Filtrer le jus et laisser les moules au chaud.
⑤• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans le faitout, verser le riz, l’enrober d’huile en le tournant et ajouter le safran.
⑥• Versez une louche de bouillon bien assaisonné mélangé au jus de cuisson, cuire sans cesser de remuer à la cuillère, verser le reste au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Attention, le riz doit être bien crémeux, surtout pas collé.
Ajouter les moules, parsemer de lamelles de parmesan et servir immédiatement.
LA SAISON 2015 EST LANCÉE !
LES MOULES DE BOUCHOT DE LA BAIE DU MONT-SAINT-MICHEL
DÉLIVRENT TOUS LEURS SECRETS
Depuis le 15 juillet, la récolte de la Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel a débuté et les amateurs peuvent dès à présent la retrouver sur les étals. Après 11 mois perchée sur son bouchot et bercée par les eaux de la Baie qui lui confèrent toutes ses qualités gustatives, la star de l’été est arrivée.
À la plancha, en risotto, en soupe thaï ou encore au cidre, les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel se prêtent à toutes les fantaisies culinaires !
COMMENT LA RECONNAÎTRE
La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel appartient à la famille des « Mytilus edulis ».
Elle se démarque des autres moules grâce à sa chair colorée oscillant entre le jaune et l’orangé. Plus charnue, sa chair légèrement sucrée remplit bien sa coquille noire et lisse. Reconnue pour ses qualités gustatives et organoleptiques exceptionnelles, elle bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2011. Ce label impose aux mytiliculteurs un cahier des charges strict et garantit l’origine du produit. Pour être sûr de ne pas se tromper, son label AOP rouge vif permet au consommateur de l’identifier facilement sur les étals. La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel est également le premier produit de la mer à avoir obtenu une AOC en 2006.
CÔTÉ SANTÉ
Riche en protéines et peu calorique, ce mollusque à coquille est un véritable concentré de bienfaits naturels. La Moule de la Baie du Mont- Saint-Michel figure parmi les aliments les plus riches en fer, calcium, magnésium, zinc ou encore sélénium. Elle est aussi savoureuse que vertueuse. Un produit sain et bon marché. Zéro culpabilité pour les plus gourmands !
Valeur nutritionnelle pour 100 g
Protides 20 g
Glucides 3 g
Lipides 3 g
Calories 119 Kcal
PLUS D’INFOS
• La saison
Les dates d’ouverture et de clôture de la saison varient selon les années et dépendent de la décision de l’INAO (Institut National de l’origine et de la qualité). La saison débute en juillet dès que la Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel répond aux critères du cahier des charges de l’AOP puis se prolonge jusqu’au mois de février.
• Cuisson sans eau
Pour préserver toutes les saveurs des Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel, les mytiliculteurs les cuisent sans eau, à couvert dans un grand faitout. Sous la chaleur, quelques minutes suffisent pour que la coquille s’ouvre et laisse apparaître sa chair colorée. Il faut compter une portion de 700 g par personne.
• Conservation
Le coquillage doit être conservé dans le bac à légumes au réfrigérateur entre 5 et 15°C et mangé dans les 48h après l’achat.
© Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
Crédits Photos : © Hector Baratoqui / Pierrick Contin | Recette : © Marie Caroline Malbec
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