Risotto aux Aubergines et Parmigiano-Reggiano
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 18 Minutes
► 300 g de Riso Gallo
► 400 g d’aubergines en dés
► 1 l de bouillon de poulet
► 150 g d’oignon haché
► vin blanc sec
► 30 g de beurre
► 40 g de Parmigiano-Reggiano
► sel
► poivre noir
► huile d’olive extra-vierge
1• Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajouter les dés d’aubergines et les faire frire jusqu’à ce qu’ils dorent.
2• Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l’oignon haché pour qu’il devienne translucide. Ajouter le riz, le faire griller, puis le mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer.
3• Ajouter peu à peu le bouillon brûlant, tout en mélangeant. Faire cuire environ 18 min.
4• Retirer le risotto du feu, incorporer le parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement.
Ajouter enfin les dés d’aubergines frits et servir.
© Riso Gallo – Une création de Haim Cohen (Restaurant Dixie Grill Bar – Tel Aviv)
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