Risotto au Ris d’Agneau

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

► 600 g de ris d’agneau
► 1 œuf
► 2 cuil. à soupe de farine
► 25 g de parmesan râpé
► 25 g de chapelure
► Filet d’huile d’olive
► Sel et poivre au moulin

Pour le Risotto

► 300 g de riz Arborio
► 50 cl de bouillon de volaille
► 1 noix de beurre
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 oignon
► 2 gousses d’ail
► 12 cl de vin blanc*
► 50 g de parmesan râpé
► 100 g de mascarpone
► 3 branches de persil
► Sel et poivre au moulin

1• Plonger les ris d’agneau dans une casserole d’eau froide et faire chauffer. Aux premiers signes d’ébullition, retirer la casserole du feu et laisser les ris d’agneau pocher 5 minutes dans leur eau. Égoutter et passer sous l’eau froide. Retirer la membrane avec une pointe de couteau. Déposer sur un papier absorbant.

2• Saler et poivrer les ris d’agneau. Les passer dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange chapelure-parmesan. Déposer sur une assiette en attendant de les cuire au dernier moment.

3• Mettre le bouillon à chauffer dans une casserole. Peler et hacher finement l’ail et l’oignon.

4• Verser l‘huile d’olive et une noix de beurre dans une casserole. Ajouter l’ail, l’oignon et laisser cuire 5 minutes à petit feu. Ajouter le riz et le persil ciselé. Laisser revenir 2 minutes à feu vif sans cesser de remuer.

5• Arroser de vin blanc sec et laisser bouillir jusqu’à évaporation. Baisser à feu moyen et ajouter alors le bouillon, une louche à la fois, en attendant à chaque fois la disparition complète du liquide avant d’en ajouter.

6• Une fois tout le bouillon absorbé, sortir le risotto du feu et y ajouter le mascarpone et le parmesan.
 
Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement. 

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération

© Confédération Nationale de la Triperie Française – CNTF
Crédit Photo : Produits Tripiers de France – Tous droits de reproduction réservés