Pousses Germées aux Saint Jacques, Beurre de Corail
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 3 Minutes 
Repos 30 Minutes
► 24 noix de Saint Jacques et son corail
► 2 barquettes de pousses germées
(alfalfa, poireaux, radis)
► 50 g de beurre demi-sel
► 10 cl de jus de pommes
► fleur de sel
► poivre du moulin
Pour le beurre de corail :
– Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation.
– Dans un saladier, travailler 50 g de beurre à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.
– Hacher 25 g de corail et les ajouter au beurre pommade. Poivrer.
– Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
– Placer le beurre composé sur du film alimentaire et façonner en rouleau, en prenant soin de fermer les deux extrémités.
– Placer au frais pendant 30 minutes.
– Préparer 4 assiettes de présentation en disposant les pousses germées.
– Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques avec 25 g de corail.
– Déglacer avec le jus de pommes. Saler et poivrer.
– Disposer immédiatement les Saint Jacques et leur jus sur les assiettes.
– Déguster aussitôt.
B.A.BA DU CHEF :
Si vous ne trouvez pas de pousses germées, utilisez des jeunes pousses d'épinard ou de roquette.
Pour cette recette, vous pouvez utilisez des noix de saint Jacques surgelées.
Afin qu'elles gardent son aspect moelleux et toutes ses saveurs, décongelez-les dans du lait.
MOTS DE LA CUISINE :
Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau…) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.
Cercles Culinaires de France
Les loisirs culinaires ont le vent en poupe ! Depuis 1994, les Cercles Culinaires de France anticipent ce mouvement avec des cours de cuisine pour tous.
Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur ! Et c'est tout simple : il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille !
Des cours de cuisine partout en France
En 1994, la Collective des Produits Laitiers a créé le Cercle Culinaire de Rennes pour transmettre son savoir culinaire auprès du grand public. Depuis 1997, des écoles hôtelières partenaires constituent le réseau Cercles Culinaires de France et dispensent dans leur ville, des cours de cuisine accessibles à tous. Aujourd'hui on compte 53 Cercles Culinaires sur l'ensemble du territoire.
CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière
Créé en 1973, le CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière, est une association loi 1901 représentative de l’ensemble des acteurs de la filière laitière française.
Organisation interprofessionnelle reconnue par les pouvoirs publics, ses règles de fonctionnement et ses prérogatives ont été fixées dans le cadre de la loi du 12 juillet 1974 entre les producteurs de lait, les groupements coopératifs agricoles laitiers et les industries de transformation du lait.
Le CNIEL est ainsi constitué de trois fédérations membres :
► La FNPL : Fédération Nationale des Producteurs Laitiers.
► La FNCL : Fédération Nationale des Coopératives Laitières.
► La FNIL : Fédération Nationale de l’Industrie Laitière.
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