Porc sauté sauce aigre-douce aux Mirabelles de Lorraine
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes
► 500 g de Mirabelles de Lorraine
► 600 g de jarret ou d’épaule de porc désossé et dégraissé
► 20 cl de bouillon de volaille
► 4 cuil. à soupe de sauce soja
► 4 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
► 3 cuil. à soupe de purée de tomate
► 1 cuil. à soupe de sucre
► 1 cuil. à soupe de Maïzena ou de fécule de pomme de terre
► 1 petit piment rouge frais
► 1 morceau de racine de gingembre (10g)
► 1 gousse d’ail
► 1 poivron rouge
► 4 ciboules (ou tiges d’oignons nouveaux)
► 1 oignon
► quelques feuilles de coriandre
► huile neutre
► poivre du moulin
①• Coupez la viande en petits cubes. Dénoyautez les Mirabelles de Lorraine à l’aide d’un dénoyauteur. Émincez l’oignon. Coupez la ciboule en tronçons biseautés. Hachez finement le piment en retirant toutes les graines, ainsi que l’ail et le gingembre. Coupez le poivron en morceaux.
②• Faites chauffer un peu d’huile dans un wok. Ajoutez l’oignon, le piment, le gingembre et l’ail. Faites revenir pendant 1 mn puis ajoutez les morceaux de porc. Poivrez. Remuez sur feu vif pour bien saisir la viande de tous les côtés. Ajoutez le poivron. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et tendre. Débarrassez le contenu du wok dans un plat. Recouvrez de papier aluminium et réservez.
③• Replacez le wok sur feu moyen, ajoutez les Mirabelles de Lorraine et la ciboule avec 1 cuillérée à soupe de vinaigre et le sucre. Remuez régulièrement pendant 6 mn.
④• Dans un bol, mélangez le bouillon, la sauce soja, le vinaigre restant et la purée de tomate. Versez dans le wok et portez à ébullition. Ajoutez alors la Maïzena® délayée dans 2 cuil. à soupe d’eau et laissez épaissir sur feu doux pendant 5 mn. Ajoutez la viande et le poivron, et remuez encore 1 mn.
Servez parsemé de feuilles de coriandre, avec du riz vapeur.
Astuce : Cette recette d’inspiration asiatique sera également délicieuse avec du poulet émincé.
Fiez-vous au logo Mirabelles de Lorraine !
Il vous garantit :
Un fruit cueilli à maturité, garant de sa qualité gustative.
Un fruit sain, sûr, cueilli dans un verger identifié.
Un fruit avec un taux de sucre de 16° brix minimum.
Un fruit impeccable, d’un calibre de 22 mm.
La Mirabelle de Lorraine vous livre ses petits secrets…
Fraiche ou transformée, crue ou cuisinée, poêlée ou compotée, nature ou épicée… en été ou toute l’année !
Les Mirabelles de Lorraine sont toujours cueillies "mûres à point".
Sur les étals elles doivent avoir :
– Un parfum léger et un arôme délicat.
– Une peau fine et presque tendue.
– Une pulpe juteuse et sucrée.
Le + des producteurs :
La mirabelle est mûre lorsque son noyau se détache tout seul.
Les mirabelles les plus savoureuses viennent toujours de Lorraine. Leur logo atteste de leur qualité et de leur maturité.
La Mirabelle de Lorraine les petits + des producteurs
L’histoire des Mirabelles de Lorraine : Si les producteurs lorrains ont fait renaître leur fruit fétiche dans les années quatre-vingt, l’histoire d’amour entre la Mirabelle et la Lorraine ne date pas d’hier… Des noyaux de mirabelles datant du 1er siècle après Jésus-Christ ont en effet été découverts sur le site Gallo-Romain de Grand dans le département des Vosges… Alors la culture des mirabelles, on peut dire que les producteurs lorrains l’ont dans les gènes ! Voici quelques-unes de leurs astuces…
Pourquoi les mirabelles sont-elles sagement rangées dans leurs barquettes ?
La Mirabelle de Lorraine est toujours cueillie à sa juste maturité, ce qui lui donne son délicieux goût sucré/acidulé… mais en fait aussi un fruit délicat et fragile. Dans les barquettes, elle est parfaitement protégée des chocs et des mauvais traitements… et plus facile à transporter et à ranger !
Les Mirabelles de Lorraine sont vendues sous 3 formes :
• La barquette carton de 750g, avec ses 2 recettes aux Mirabelles de Lorraine.
• La barquette transparente de 750g, avec une vision panoramique des fruits.
• Les Mirabelles de Lorraine en vrac : pour les gourmands que les barquettes de 750 grammes ne suffisent pas à combler !
• Les barquettes de Mirabelles de Lorraine se parent de flash-codes : présentation du producteur, photos des vergers, idées de recettes… les consommateurs en sauront désormais beaucoup plus sur les mirabelles de leur barquette !
Faut-il laver les Mirabelles de Lorraine ?
Pas nécessairement, vous pouvez les passer juste sous l'eau, pour les débarrasser de la poussière.
Le + des producteurs : la pruine est un voile de cire naturelle que fabrique la mirabelle lorsqu’elle est arrivée à maturité. C’est son « écran-total-à-elle » pour lutter contre le dessèchement et rester pulpeuse.
Comment conserver les Mirabelles de Lorraine ?
Consommez les mirabelles fraîches rapidement, après l'achat. Elles se conservent 2-3 jours à température ambiante.
Le + des producteurs : Ne les mettez jamais au frigo, cela les abîme et inhibe leur goût !
Comment congeler les Mirabelles de Lorraine ?
Entières ou dénoyautées, elles se congèlent très facilement. Passez-les sous l'eau, séchez les. Étalez-les une par une sur la grille du congélateur. Après congélation, rassemblez-les dans un sachet.
Le + des producteurs : Cuisinez-les toujours congelées. Ainsi les mirabelles ne noirciront pas.
Pour en connaître sur la Mirabelles de Lorraine,
www.mirabelles-de-lorraine.fr
© Mirabelles de Lorraine | Photos : © Alain Caste / Vegafruits / François Bertram
Recette et Stylisme : © Faïza Mebazaa | Tous droits de reproduction réservés
