Pommes rôties au thym citron Feuilles croustillantes « coco-châtaigne »

© Loïc Raison | Recette : © Gaël Orieux | Crédit Photo : © Loïc Raison

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 55 Minutes

 

Une recette de Gaël Orieux, chef étoilé du restaurant Auguste à Paris 7ème

Le cidre s’élève au rang de la dégustation
Longtemps cantonné à sa traditionnelle galette et sa bolée désuète, le cidre s’invite désormais sur toutes les tables. Lors de petites et grandes occasions, à la maison ou au restaurant, il s’inscrit dans un véritable art de vivre, devenu la signature emblématique du cidrier Loïc Raison.
Déguster, se faire plaisir et partager sont les maîtres mots de cette nouvelle mouvance : la Sistronomie.

Pommes rôties
► 4 pommes
► 4 cuillères à soupes de sucre cassonade
► 80 g de beurre demi-sel
► 12 brindilles de thym citron

Feuilles croustillantes
► 25 g de beurre
► 25 g de farine de châtaigne
► 20 g de noix de coco râpée
► 25 g de sucre semoule
► 1 blanc d’œuf
► Sucre glace

①• Pour les pommes rôties
• Éplucher les pommes puis déposer dessus le beurre, le sucre cassonade et les brindilles de thym citron.
• Mettre au four à 180°C (Th.6) environ 45 minutes en arrosant de beurre régulièrement.
• Sortir du four une fois les pommes cuites.

②• Pour les feuilles croustillantes
• Dans un saladier mélanger le beurre, la farine de châtaigne, la noix de coco, le sucre semoule et le blanc d’œuf.
• Ensuite, étaler le mélange sur une plaque et réaliser les petites feuilles à l’aide d’un pochoir.
• Mettre au four à 160°C (Th.5-6) environ 10 minutes. Une fois cuites, sortir du four et saupoudrer de sucre glace.

Servir avec les pommes chaudes ou froides.

À déguster avec la Cuvée Réserve de Loïc Raison.

 

Gaël, le chef
Vous le connaissez surement déjà ! Gaël Orieux, chef étoilé du restaurant Auguste, est non seulement une référence dans son domaine, mais surtout : un grand amateur de cidre ! Breton au caractère bien trempé, nous partageons beaucoup. Autant dire que je n’ai pas eu à transpirer beaucoup pour le convaincre de ma démarche d’élever le cidre au rang de la dégustation.

Chef du Magazine Elle à Table, formé auprès de Paul Bocuse, Chef de son propre restaurant étoilé l’Auguste… Il aime surprendre avec sa cuisine iodée et des alliances terre & mer en mettant le produit au cœur de l’assiette.

En tant qu'ambassadeur de la Sitronomie, il à déjà élaboré plus de 30 accords mets et cidres avec Loïc Raison, pour le plus grand plaisir des bons vivants et fins gourmets.

LE CIDRE DÉGUSTATION
ŒIL : une belle robe ambrée avec un col de mousse généreux.
NEZ : des notes d'alcool supérieur.
BOUCHE : des saveurs intenses de pommes douce-amères révélant des notes de pommes façon Tatin.

LA CUVÉE RÉSERVE
ŒIL : une belle robe ambrée.
NEZ : des notes de pommes compotées et de vanille.
BOUCHE : des notes boisées et toastées.

LE CIDRE DÉGUSTATION | LA CUVÉE RÉSERVE
Prix public conseillé : 3,45€*
Disponible en GMS

* le distributeur reste libre de la fixation de ses prix.

À propos de Loïc Raison
Cela fait neuf décennies que, sur son unique et historique site de Domagné, Loïc Raison réceptionne les pommes et les transforme en cidre. En 1923, la cidrerie utilisait seulement 200 tonnes de fruits par an. Aujourd’hui à Domagné, ce sont 35 000 tonnes de pommes qui sont utilisées pour la production du cidre Loïc Raison. Afi n de préserver la qualité de ses cidres, Loïc Raison sélectionne rigoureusement les vergers. Les pommes à cidre sont récoltées à maturité et sélectionnées pour n’en garder que les meilleures. Loïc Raison, filiale du groupe Agrial, emploie en moyenne 149 salariés, pour un chiffre d’affaires de 70 M€ et plus de 850 000 litres de cidres produit par an.



www.loicraison.fr


© Loïc Raison | Recette : © Gaël Orieux | Crédits Photos : © Loïc Raison | Tous droits de reproduction réservés

ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER

Laisser un commentaire

Bouton retour en haut de la page