Palet de Jambon de Bayonne aux figues et au parmesan, réduction vinaigrée

22 août 2013

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Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)

► 6 tranches de jambon de Bayonne Aoste
► 18 figues sèches
► 1 échalote
► 1 botte ½ de cerfeuil
► 20 grammes de noisettes hachées
► 3 centilitres de vinaigre balsamique
► 20 grammes de copeaux de Parmigiano Reggiano
► 2 centilitres de réduction de vinaigre Balsamique
► 3 pincées de Fleur de sel
► 3 tours de Moulin à poivre

1• Réhydrater les figues dans un bol d’eau tiède pendant 20 min.

2• Éplucher et ciseler l’échalote. Concasser le cerfeuil.

3• Torréfier dans une poêle chaude les noisettes hachées. Couper les figues en dés, puis ajouter l’échalote, le vinaigre, le cerfeuil, le sel et le poivre du moulin.

4• Couper les tranches de jambon en 2 dans la largeur, puis les replier pour obtenir des bandes de 2 cm. Réunir ensuite les extrémités, puis fermer à l’aide d’un pic. Farcir ensuite le centre des cercles de figues sèches et parsemer le tout de noisettes et de copeaux de parmesan.

Dresser et décorer de réduction de vinaigre balsamique.

Truc du Chef : En pleine saison (de la fin août à la mi-septembre), n’hésitez pas à remplacer les figues sèches par des figues fraîches.

Avec le Jambon de Bayonne* Aoste Sélection, on privilégie les vins de la région

Le jambon de Bayonne révèle des arômes fruités et un goût tout en douceur : on s’orientera donc vers un Irouléguy rouge ou un Saint-Mont.
Les mêmes appellations en version rosé sauront aussi souligner la délicatesse du Jambon de Bayonne, de même qu’un Béarn, vin rosé assez structuré, un Collioure ou pourquoi pas un Bordeaux Clairet.
* Jambon de Bayonne IGP

Jambon de Bayonne Aoste Sélection
Poids net : 110g / 4 tranches
Prix de vente conseillé : 3,95 €

Groupe Aoste
Aoste, c’est l’histoire d’une passion et d’un savoir-faire unique qui s’ancre dans la culture gastronomique française. La marque cultive un art de vivre fondé sur des valeurs de raffinement, d’authenticité, de savoir-faire et se fait l’ambassadrice d’un patrimoine culinaire unique qu’elle invite à la table du plus grand nombre.