Moules et Crevettes Grises à l’Orange

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 13 Minutes

► 1 kg de moules de Bouchot
► 300 g de crevettes grises cuites
► 4 oranges
► 1 échalote
► 5 cl de vin blanc sec
► 20 g de beurre
► sel
► poivre

Vinaigrette
 
► 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
► 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
► 4 brins de ciboulette
► sel
► poivre

1• Gratter et laver les moules.

2• Éplucher, laver et ciseler l'échalote.

3• Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote. Verser le vin blanc, assaisonner. Porter à ébullition et déposer les moules. Mélanger, couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Laisser refroidir et décoquiller les 3/4 des moules.

4• Laver la peau des oranges, à l'aide d'un économe, prélever 3 à 4 zestes. Les tailler en fine julienne et les plonger 2 à 3 minutes dans une eau bouillante. Rincer et égoutter.

5• Peler les oranges à vif, prélever les segments d'orange.
 
6• Pour la Vinaigrette : Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.

7• Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner et ajouter progressivement et en émulsionnant l'huile. Ajouter la ciboulette.
 
Dans un saladier, déposer les crevettes grises, les moules, les segments et les zestes d'orange et la vinaigrette. Bien mélanger et servir !
 
MOTS DE LA CUISINE

Ciseler : couper en petits dés.
Peler à Vif : retirer la peau d'un agrume (citron, orange, pamplemousse) de manière à éliminer à la fois, l'écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair. Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

© Crédits : Claude Herlédan / CNIEL – Tous droits de reproduction réservés