Mini-Tatins de Mirabelles de Lorraine

21 août 2014

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Proportions pour 6 Mini-Tatins Temps de Préparation 20 Minutes

Temps de Cuisson 45 Minutes

► 800 g de Mirabelles de Lorraine
► 80 g de sucre et un peu pour saupoudrer
► 30 g de beurre en parcelles
► 1 rouleau de pâte feuilletée

①• Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec. Ne remuez pas mais faites juste tourner la casserole pour faciliter le processus. Lorsque le caramel est blond doré, incorporez le beurre hors du feu et mélangez parfaitement.
Versez aussitôt dans 6 petits moules à manqué de 10 cm en les tournant aussitôt pour bien étaler le caramel avant qu’il durcisse. Réservez.

②• Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dénoyautez les Mirabelles de Lorraine à l’aide d’un dénoyauteur. Disposez-les dans les moules sur le caramel en les tassant bien. Saupoudrez légèrement de sucre. Enfournez et laissez confire pendant 15 mn, puis laissez refroidir à l’extérieur sans éteindre le four.

③• Découpez 6 disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que les moules. Piquez-les avec une fourchette.
Déposez-les sur les Mirabelles de Lorraine en faisant glisser l’excédent de pâte vers l’intérieur.

④• Placez les tartes dans le four et posez une grille dessus pour permettre au feuilletage de se développer uniformément. Prévoyez une lèchefrite pour recueillir l’excédent de jus caramélisé. Laissez cuire 25 à 30 mn.

⑤• Sortez les petites tartes du four, retirez la grille et laissez-les tiédir avant de les retourner sur les assiettes de présentation.

Dégustez les tatins légèrement tièdes, accompagnées d’une quenelle de glace.

Astuce : Pour une petite note de couleur et d’originalité, saupoudrez vos tatins de pistaches concassées

Fiez-vous au logo Mirabelles de Lorraine !
Il vous garantit :
Un fruit cueilli à maturité, garant de sa qualité gustative.
Un fruit sain, sûr, cueilli dans un verger identifié.
Un fruit avec un taux de sucre de 16° brix minimum.
Un fruit impeccable, d’un calibre de 22 mm.

La Mirabelle de Lorraine vous livre ses petits secrets…
Fraiche ou transformée, crue ou cuisinée, poêlée ou compotée, nature ou épicée… en été ou toute l’année !

Les Mirabelles de Lorraine sont toujours cueillies "mûres à point".
Sur les étals elles doivent avoir :
– Un parfum léger et un arôme délicat.
– Une peau fine et presque tendue.
– Une pulpe juteuse et sucrée.

Le + des producteurs :
La mirabelle est mûre lorsque son noyau se détache tout seul.

Les mirabelles les plus savoureuses viennent toujours de Lorraine. Leur logo atteste de leur qualité et de leur maturité.

La Mirabelle de Lorraine les petits + des producteurs

L’histoire des Mirabelles de Lorraine : Si les producteurs lorrains ont fait renaître leur fruit fétiche dans les années quatre-vingt, l’histoire d’amour entre la Mirabelle et la Lorraine ne date pas d’hier… Des noyaux de mirabelles datant du 1er siècle après Jésus-Christ ont en effet été découverts sur le site Gallo-Romain de Grand dans le département des Vosges… Alors la culture des mirabelles, on peut dire que les producteurs lorrains l’ont dans les gènes ! Voici quelques-unes de leurs astuces…

Pourquoi les mirabelles sont-elles sagement rangées dans leurs barquettes ?
La Mirabelle de Lorraine est toujours cueillie à sa juste maturité, ce qui lui donne son délicieux goût sucré/acidulé… mais en fait aussi un fruit délicat et fragile. Dans les barquettes, elle est parfaitement protégée des chocs et des mauvais traitements… et plus facile à transporter et à ranger !
Les Mirabelles de Lorraine sont vendues sous 3 formes :
• La barquette carton de 750g, avec ses 2 recettes aux Mirabelles de Lorraine.
• La barquette transparente de 750g, avec une vision panoramique des fruits.
• Les Mirabelles de Lorraine en vrac : pour les gourmands que les barquettes de 750 grammes ne suffisent pas à combler !
• Les barquettes de Mirabelles de Lorraine se parent de flash-codes : présentation du producteur, photos des vergers, idées de recettes… les consommateurs en sauront désormais beaucoup plus sur les mirabelles de leur barquette !

Faut-il laver les Mirabelles de Lorraine ?
Pas nécessairement, vous pouvez les passer juste sous l'eau, pour les débarrasser de la poussière.
Le + des producteurs : la pruine est un voile de cire naturelle que fabrique la mirabelle lorsqu’elle est arrivée à maturité. C’est son « écran-total-à-elle » pour lutter contre le dessèchement et rester pulpeuse.

Comment conserver les Mirabelles de Lorraine ?
Consommez les mirabelles fraîches rapidement, après l'achat. Elles se conservent 2-3 jours à température ambiante.
Le + des producteurs : Ne les mettez jamais au frigo, cela les abîme et inhibe leur goût !

Comment congeler les Mirabelles de Lorraine ?
Entières ou dénoyautées, elles se congèlent très facilement. Passez-les sous l'eau, séchez les. Étalez-les une par une sur la grille du congélateur. Après congélation, rassemblez-les dans un sachet.
Le + des producteurs : Cuisinez-les toujours congelées. Ainsi les mirabelles ne noirciront pas.