Mini-légumes glacés au cassis de Bourgogne, polenta crémeuse et Saucisse de Montbéliard

© Saucisse de Montbéliard | Crédit Photo : © Images Associées

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
 Temps de Cuisson 30 Minutes

 

Le retour de la belle saison sonne comme un renouveau en cuisine, on se laisse tenter par des recettes plus fraîches mais toujours aussi savoureuses. Délicieuse à cette période, la Saucisse de Montbéliard permet de varier les parfums en apportant une saveur subtilement fumée aux plats. Véritable fleuron de la gastronomie française, on la (re)découvre à travers des mets originaux, variés et facile à préparer.

► 2 saucisses de Montbéliard
► 1 litre de lait
► ½ litre de crème
► 150 g de beurre
► 200 g de polenta
► 5 mini-carottes
► 5 mini-navets
► 5 mini-betteraves
► Huile d’olive
► ½ litre de jus de cassis
► Herbes fraîches

①• Faites cuire les saucisses de Montbéliard pendant 20 minutes dans l’eau bouillante.

②• Dans une seconde casserole, versez le lait et une pincée de sel. À ébullition, ajoutez la polenta en pluie. Faites cuire 20 minutes en ajoutant la crème et le beurre en plusieurs fois.

③• Préparez les mini-légumes. Réservez un légume de chaque pour faire des lamelles à cru. Épluchez le reste des carottes, des navets et des betteraves.

④• Faire revenir doucement les légumes dans une casserole avec de l’huile d’olive. Déglacez avec le jus de cassis. Faites réduire. Lorsque les légumes sont bien enrobés de jus, stoppez la cuisson.

⑤• Coupez une saucisse de Montbéliard en petits dés et ajoutez-les à la polenta.

Dans une assiette, versez la polenta, ajoutez les légumes, quelques rondelles de saucisse de Montbéliard et ajoutez quelques lamelles de légumes crus et des herbes fraîches.

SAUCISSE DE MORTEAU ET SAUCISSE DE MONTBÉLIARD
Le bon goût de la tradition franc-comtoise…

Elles sont cousines et 100% franc-comtoises. Les délicieuses Saucisse de Morteau et Saucisse de Montbéliard sont largement appréciées servies avec quelques pommes de terre au four et des fromages locaux.

La Saucisse de Morteau, chevillée au bon goût
La reconnaître : une forme généreuse terminée par une cheville de bois ; de couleur ambrée ; texture moelleuse et juteuse.
La Saucisse de Morteau est un pur produit franc-comtois, issu de savoir- faire ancestraux uniques. Son fumage au feu de bois de résineux développe un arôme fumé très équilibré qui se révèle en bouche avec délicatesse après cuisson. Sa teinte de couleur ambrée du fait de son long fumage et sa cheville en bois permettent de l’identifier sans se tromper sur la marchandise !
En chiffres : diamètre minimum de 40 mm – 34 producteurs et 4 900 tonnes fabriquées annuellement.

Les Saucisses de Montbéliard font la paire
La reconnaître : une forme élancée ; de couleur ambrée ; texture ferme ; souvent vendue par deux. Doyenne des saucisses en France avec sa recette ancestrale, la Saucisse de Montbéliard cache sous sa peau fine et lisse une saveur délicate de fumée et d’épices. Son goût typique et sa richesse gustative sont dû au mélange des arômes de poivre et de carvi (cumin des prés).
En chiffres : diamètre minimum de 2,5 cm – 28 producteurs et 4 600 tonnes fabriquées annuellement.

La Saucisse de Morteau et sa cousine la Montbéliarde sont des produits de caractères, du terroir franc-comtois.
Sont engagés dans la filière :
15 fabricants d’aliments du bétail, 165 sites d’élevage, 16 abatteurs-découpeurs, 35 fabricants industriels et artisanaux. Issue exclusivement de porcs nourris au petit-lait, la viande servant à la fabrication des saucisses est produite selon un cercle vertueux : le cycle du petit-lait*.
*Le cycle du petit lait : cycle vertueux propre à la fabrication des saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard. Il commence avec le lait avec lequel on fabrique les fromages, dont le petit-lait nourri les porcs utilisés pour fabriquer les Saucisses, et dont le lisier fertilise les prés, prés qui nourrissent les vaches, qui au final produisent du lait !



+ D’informations, d’idées culinaires et de conseils consommation ?
RDV sur
www.saucissedemorteau.com et www.saucisse-montbeliard.com


© Saucisse de Montbéliard | Crédits Photos : © Images Associées
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