Gambas Flambées à la Crème de Paprika – Riz Sauvage

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

 

► 20 gambas fraîches
► 1,5 verre de riz sauvage
► 2 gousses d’ail
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 5 cuil. à soupe de whisky
► 5 cuil. à soupe de crème liquide
► 1/2 cuil. à café de paprika
► gros sel
► sel, poivre

1- Rincer le riz sauvage.

2- Porter une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, y déposer le riz sauvage. Mélanger et cuire 40 minutes.

3- Pendant ce temps, éplucher, dégermer, laver et hacher l’ail.

4- Décortiquer les gambas.

5- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y déposer l’ail. Ajouter les gambas, cuire 4 minutes à feu vif en les retournant régulièrement. Retirer du feu, arroser de whisky et faire flamber (prendre de soin d’avoir éteindre la hotte au préalable). Lorsque la flamme est éteinte, à l’aide d’une écumoire, retirer les gambas de la poêle, les répartir dans 4 assiettes et maintenir au chaud. Verser la crème liquide dans la poêle, mélanger (prendre soin de gratter le fond de la poêle où les sucs de cuisson émanant de la cuisson des gambas se sont déposés). Porter à ébullition 1 à 2 minute(s), saupoudrer de paprika. Mélanger de nouveau. Rectifier l’assaisonnement.

Égoutter le riz sauvage, le répartir dans les assiettes. Napper les gambas de crème de paprika.

B.A.BA DU CHEF : Le whisky peut être remplacé par du cognac.

Cette recette peut être déclinée avec des crevettes ou des noix de Saint-Jacques
(pour ces toutes dernières, la cuisson avant flambage se réduira alors à 30 secondes sur chaque face).

En quantité réduite, cette recette peut être servie en entrée.

Une variante de cette recette consiste à flamber les gambas au pastis et au curry pour des saveurs ensoleillées.

© CNIEL / Cercles Culinaires de France – Crédit Photo : Claude Herlédan

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