Dorade au Cidre

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 35 Minutes

► 1 grosse dorade levée en filets
► 25 cl de cidre brut
► 1 citron non traité
► 1 gros oignon
► 1 branche de céleri avec ses feuilles
► 25 g de beurre
► 3 cuillères à soupe d’huile
► 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
► Sel, poivre

1• Laver et essuyer le citron.  Prélever le zeste, le couper en fines lamelles. Les faire blanchir 5 min à l’eau bouillante et égoutter. Couper le fruit en rondelles.
 
2• Effiler le céleri, le détailler en petits tronçons. Laver et essuyer les feuilles, les déchirer grossièrement avec les doigts. Peler et émincer l’oignon.
 
3• Faire sauter les tronçons de céleri et l’oignon 10 min à la poêle avec le beurre. Saler, poivrer.
 
4• Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C).
 
5• Huiler un plat à four. Poser un filet de dorade, peau contre le plat. Le parsemer de zestes de citron, d’oignons et de céleri. Ajouter les feuilles de céleri et la coriandre. Poser l’autre filet par-dessus pour reconstituer le poisson. L’arroser avec le reste d’huile, saler, poivrer, mouiller avec le cidre et faire cuire 25 min au four.  
 
Accompagner de pâtes fraîches au beurre ou de pommes de terre vapeur.
 
Conseil : à déguster avec du cidre brut

© Cidres de France – Union Nationale Interprofessionnelle Cidricole