Crumble d’agneau à la provençale

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 1 Heure

► 8 morceaux de collier d’agneau (1 kg)
► 2 échalotes
► 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
► 1 barquette de tomates cocktail rouges ou panachées rouges et jaunes
► 50 g de pignons de pin
► 4 branches de persil plat
► sel, poivre

pour la pâte à crumble :
► 2 gousses d’ail
► 1 cuillerée à soupe de pignons de pin
► 4 tomates séchées confites à l’huile (+ 1 cuillerée à soupe de leur huile)
► 2 cuillerées à soupe de tapenade noire
► 1 cuillerée à soupe de mie de pain rassise
► 1 branche de thym frais
► 4 branches de persil plat
► poivre

1• Pelez et émincez les échalotes.

2• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites-y dorer la viande de tous côtés pendant 10 min et fondre les échalotes en même temps.

3• Salez modérément, poivrez, ajoutez les pignons, mélangez, transvasez dans un petit plat à four.

4• Ajoutez encore les tomates et le persil ciselé, mélangez.

5• Préchauffez le four à 180°C/th.6.

6• La pâte à crumble : pelez et dégermez les gousses d’ail. Mixez-les avec les pignons, les tomates et leur huile, la tapenade, la mie de pain rassise émiettée, le thym effeuillé et le persil. Poivrez mais ne salez pas à cause de la tapenade.

7• Répartissez la pâte à crumble en miettes sur l’agneau.

8• Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 50 min à 1 h, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Servez brûlant juste au sortir du four.

Et comme garniture ?
Des courgettes cuites à la vapeur ou sautées à la poêle, ou des tomates à la provençale.
 

La marque « Agneau St George » garantit l’origine de la viande et sa traçabilité jusqu’à l’élevage d’origine.

Il est né et élevé en plein air, en toute liberté dans un environnement particulièrement propice à l’élevage des ovins.
Sa terre d’élevage bénéficie d’un climat tempéré et humide favorable à la pousse d’herbe et donc à l’élevage de ruminant.

Un climat océanique à forte pluviométrie qui offre une abondance d’herbages recouvrant des terrains vallonnés inutilisables pour la production de céréales.
Dans ces régions, l’élevage est souvent la seule activité agricole possible et, depuis plus de deux siècles, les éleveurs ont ainsi acquis de génération en génération un savoir faire incomparable.
Le respect de l’animal est une composante essentielle de la qualité de l’élevage et reste un critère primordial des modes d’élevage traditionnels.  
La méthode d’élevage majoritaire (90% des troupeaux) est le plein air intégral : les agneaux naissent en hiver ou au printemps et profitent d’une saison d’herbe pour produire une viande naturelle, saine, tendre et savoureuse.

Afin de garantir la meilleure qualité, l’Agneau St George est issu d’agneaux alimentés essentiellement à l’herbe.
Ces agneaux sont tous de race à viande dont la conformation et l’engraissement garantissent une bonne conservation des découpes et une excellente tenue à la cuisson.

Pour en Savoir Plus sur l'Agneau St George
rendez-vous sur www.ilovemeat.fr/agneausaintgeorge

© Recette extraite du livre « l’Agneau passe à table » éditions de l’Epure, créée par  Blandine Vié pour l’agneau St George. | Crédit Photo : Emmanuel Renault | Tous droits de reproduction réservés