Croustillants de maquereaux César

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Proportions pour 2 Personnes  Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson
15 Minutes

 

► 1 boîte de Filets de Maquereaux au Naturel Saupiquet
► 2 feuilles de brick
► 2 sucrines ou cœur de laitue
► 3 filets d’anchois
► huile d’olive fruitée
► vinaigre de xérès
► 1 cuillère à café de câpres
► 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
► quelques radis
► piment d’Espelette
► œuf  
► moutarde

1• Egouttez  les filets de maquereaux.

2• Préparez une petite mayonnaise : écrasez un filet d’anchois dans un bol, ajoutez le jaune d’œuf, un soupçon de moutarde et montez avec une petite quantité d’huile d’olive.

3• Ajoutez un trait de vinaigre de xérès et le parmesan râpé, rectifiez l’assaisonnement. Si votre sauce est trop ferme, ajoutez un filet d’eau froide.

4• Taillez les sucrines en deux dans le sens de la hauteur, émincez chaque partie finement, lavez, essorez puis enrobez avec la sauce précédemment réalisée.

5• Ajoutez les câpres et les filets d’anchois restants taillés en petites lanières.

6• A l’aide d’un pinceau, huilez légèrement les feuilles de brick, positionnez horizontalement le filet de maquereau au centre, rabattez les cotés gauche et droit, et roulez en serrant légèrement.

7• Placez dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, côté pliure en premier afin de bien « souder » vos croustillants.  

8• Cuire 2 à 3 mn de chaque côté à feu moyen afin d’obtenir une coloration blonde et homogène.

9• Dressez la salade sur les assiettes, parsemez de fines lamelles de radis et de piment d’Espelette, déposez le croustillant et courrez déguster !

Le maquereau, poisson au goût relevé, est un grand classique dans la famille des conserves de poisson.

Ce poisson se marie à merveille avec des marinades, des sauces légères ou des sauces cuisinées.
Fort de son savoir-faire, Saupiquet a cuisiné pour vous une palette de 11 recettes savoureuses et variées, des plus naturelles et subtiles aux plus corsées.

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© Saupiquet | Une recette du chef Eric Reithler pour Saupiquet
Photographie :
Alessandra Pizzi | Tous droits de reproduction réservés

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