Croustillant de Saumon Fumé et Crevettes à l’Aneth sur Lit de Betteraves

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

► 200 g de pâte feuilletée
► 2 cuil. à soupe de vodka ou 4 cuil. à soupe de vin blanc
► 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
► 300 ml de crème fraîche épaisse
► 250 g de grosses crevettes cuites, décongelées si congelées
► 4 cuil. à café d’Aneth Ducros
► 25 g de beurre
► 200 g de betteraves cuites, épluchées et tranchées (pas au vinaigre)

1.Préchauffez le four à 210°C (th.7).

2.Étalez la pâte feuilletée et découpez quatre ronds de 8-10 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque de cuisson huilée et piquez-les avec une fourchette. Placez une autre plaque par-dessus et faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que le feuilletage soit croustillant.

3.Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, versez-y la vodka ou le vin blanc et le vinaigre de cidre, et faites réduire de moitié. Ajouter la crème et faites réduire de façon à obtenir la consistance d’une sauce. Ajoutez les crevettes, 2 tranches de saumon fumé effilées et 2 cuillères à café d’aneth et laissez cuire encore 2 minutes.

4.Dans une autre poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les betteraves et le reste de l’aneth et faites chauffer.

Déposez un rond de pâte feuilletée sur chaque assiette, surmontez harmonieusement de betteraves cuites, d’1/2 tranche de saumon, puis recouvrez de crème aux crevettes et au saumon, .

Parsemez d’un peu d’aneth et servez immédiatement.

© Ducros – Crédit Photo : Studio Nicolas Louis