Crêpes à la farine de pois chiche, farcies de taboulé et dés d’Emmentaler® AOP Suisse

Crédit Photo : © Les Fromages de Suisse / l'Emmentaler® AOP Suisse

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Repos 30 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes

 

Avec l’arrivée des beaux jours, les envies de petits plats sains et ensoleillés se font sentir… Quoi de mieux qu’une belle assiette végétale colorée et vitaminée pour ravir nos papilles ? Quelle soit à base de céréales, de légumineuses ou encore de crudités, il y en a pour toutes les envies !

Pour les crêpes
► 300 g de farine de pois-chiche
► 65 cl d'eau
► 1 cuil. à café de cumin en poudre
► 1 cuil. à café coriandre en poudre
► 1 cuil. à café de paprika
► 1 cuil. à café d'ail en poudre

Pour le taboulé
► 2 citrons
► 1 botte de coriandre
► 1 botte de menthe
► 150 g de semoule moyenne
► 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 80 g d’amandes effilées
► 50 g de raisins secs
► ½ oignon rouge
► Dés d’Emmentaler AOP Suisse à volonté
► 1 pincée de poivre
► 1 pincée de sel

①• Pour la pâte à crêpe : Dans un saladier, versez la farine de pois chiche et l'ensemble des épices, le sel.
Ajoutez petit à petit l'eau en remuant au fur et à mesure. La pâte doit être bien homogène et bien lisse. Laissez reposer 30 minutes la pâte puis mélangez à nouveau.

②• Faites chauffer une poêle huilée. Lorsque celle-ci est bien chaude, versez une louche de pâte. Répartissez sur toute la surface et cuisez 3 à 4 min.
Retournez, et laissez cuire 2 minutes de l'autre côté. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

③• Pour le taboulé : Faites chauffer une petite casserole d'eau jusqu'à ébullition. Versez la semoule dans un saladier et ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, puis mélangez.
Versez la préparation dans l'eau chaude et couvrir la casserole pour laisser gonfler la semoule pendant 10 min. Remuez et laissez refroidir.

④• Taillez un citron en petits morceaux et pressez le jus de l'autre. Hachez grossièrement la coriandre et coupez l'oignon en petits dés. Torréfiez les amandes dans une poêle.
Préparez une vinaigrette avec les quatre cuillères d'huile d'olive, le jus du citron, le sel et le poivre.

⑤• Mélangez les ingrédients et laissez reposer une heure au réfrigérateur avant de servir, ensuite ajoutez les dés d’Emmentaler AOP suisse dans le taboulé.

Répartissez le taboulé sur les crêpes et roulez les pour les déguster.

C’est dans l’Emme, paisible rivière du canton de Berne que le légendaire Emmentaler AOP suisse est né au XIIIe siècle.  Fabriqué à l’époque dans les alpages pour stocker le lait, il est rapidement devenu un met prisé au cœur tendre. Il a fallu attendre le XVe siècle pour que sa production s’étende sur l’ensemble du territoire suisse. Véritable partenaire de cuisine, l’Emmentaler AOP suisse a su conserver ses critères d’excellence qui lui confèrent aujourd’hui, l’image du plus célèbre fromage du monde.

© Les Fromages de Suisse

LE DISTINGUER
La réalisation d’une meule demande beaucoup de savoir-faire, de soin et de patience. Exempt de tout additif, L’Emmentaler AOP suisse doit son goût typique au lait de non-ensilage et aux méthodes de fabrication artisanales. Après avoir été plongé dans un bain de sel, le fromage mûrit d’abord en cave chaude, où il acquiert ses trous caractéristiques. Ces derniers apparaissent sous la forme de bulles de gaz carbonique et s’accumulent à divers endroits de la pâte sans pouvoir s’en échapper. La maturation se poursuit ensuite en cave froide. Avant la mise sous presse, la marque brevetée de la fromagerie – la reproduction du logo « Emmentaler AOP suisse » en rayons concentriques, entre lesquels figure le numéro d’agrément de la fromagerie – est « tatoué » de manière indélébile sur la croûte, ce qui rend toute contrefaçon impossible. Seul L’Emmentaler AOP suisse original est en effet issu d’une production contrôlée et conforme au cahier des charges de l’AOP.

LE DÉGUSTER
Véritable trésor gustatif, L’Emmentaler AOP suisse est reconnu pour son goût de noisette et sa texture ferme. Peu affiné, ce dernier est un fromage doux, avec des notes de noisette. C’est en prenant de l’âge que le met gagne en saveur et devient très aromatique à pleine maturité. Avec son affinage, L’Emmentaler AOP suisse se décline en plusieurs variétés, s’accommodant ainsi à tous types de recettes :
« Le Classic » est le plus apprécié de tous. Il est reconnaissable à son goût léger en noisette qui se crée durant ses 4 mois minimum d’affinage.
« Le Réserve » possède un caractère plus corsé et doit ses saveurs aux soins très attentifs apportés aux meules. Il est affiné au minimum durant 8 mois
« L’Affiné des Grottes » ou «  Höhlengereiften » est reconnu à l’aspect marbré noire-brune de sa croûte. Ses arômes incomparables de noix se créent durant sa longue période d’affinage de 12 mois minimum.

LE CUISINER
La plupart du temps apprécié froid en morceau ou bien en tranche, L’Emmentaler AOP suisse se prête également comme ingrédient de choix dans les plats chauds. Cuisiné nature ou cuit, gratiné ou fondu, le Roi des Fromages de Suisse rehausse toutes les préparations par son goût incomparable de noisette et sa tenue à la cuisson. Les Fromages de Suisse proposent deux recettes « à picorer » autour d’un apéro d’été dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

© Les Fromages de Suisse

L’Emmentaler AOP suisse est le plus gros fromage de taille commune
Poids d’une meule : 75 à 120 kg
Hauteur : 16 à 27 cm
Diamètre : 80 à 100 cm
Couleur : ivoire à jaune clair
Pâte: pressée cuite  
Croûte: naturelle, ferme

 L’Emmentaler AOP suisse est l’emblème de la vallée de l’Emme, dans le canton de Berne

 L’Emmentaler AOP suisse est surnommé le Roi des Fromages de Suisse

 Il faut 1200 litres de lait cru pour fabriquer une meule d’Emmentaler AOP suisse

L’Emmentaler AOP suisse est protégé par AOP depuis 2002
– 200 fromageries dans le Suisse alémanique fabriquent L’Emmentaler AOP suisse
– Les trous varient  de la taille d’une cerise à une noix

Différents degrés d’affinage de L’Emmentaler AOP suisse
. L’Emmentaler AOP Classic : affiné de 4 à 8 mois
. L’Emmentaler AOP Réserve : affiné durant 8 mois
. L’Emmentaler AOP des Grottes : affiné durant 12 mois
. L’Emmentaler AOP Bio : affiné minimum durant 4 mois
 



Emmentaler AOP suisse
www.emmentaler.ch

www.fromagesdesuisse.com


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