Craquelin au caramel et aux amandes

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
 Temps de Cuisson 45 MinutesCongélation 3 Heures

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Exquis et aérien, un dessert glacé à savourer avec gourmandise sans modération !

► 50 cl de crème fraîche liquide à 35% de MG
► 150 g d’amandes entières
► 50 g de copeaux de chocolat noir
► 50 g de pralin en poudre
► 30 g de meringue
► 250 g de sucre en poudre

①• Beurrez un moule à cake puis chemisez-le de Film Découpe Facile Albal.

②• Préparez un caramel en versant 200 g de sucre et 5 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel bien doré. Ajoutez les amandes puis versez aussitôt le contenu sur une feuille de Papier Cuisson Albal. Laissez refroidir 5 minutes puis hachez grossièrement le tout avec un couteau pour obtenir des éclats de caramel et d’amandes.

③• Fouettez la crème fraîche en incorporant 50g de sucre jusqu’à obtenir une crème chantilly. Puis, ajoutez les éclats de caramel et d’amandes ainsi que les copeaux de chocolat et la meringue préalablement écrasée.

④• Saupoudrez le fond du moule de poudre de pralin. Versez la préparation à ras-bord en tassant bien, couvrez de Film Découpe Facile Albal et placez le craquelin 3h minimum au congélateur.

Sortez-le 10 min avant de le servir, puis coupez-le en tranches. Dégustez !

Les consommateurs l'attendaient, en 2018 Albal l'a inventé

Le film fraîcheur que l'on découpe à la main pour les utilisateurs qui préfèrent découper le film sans l'aide de la boîte. Le film plastique se « découpe » comme une feuille de papier, d'un seul geste. La découpe est nette et droite !

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www.albal.fr

© Albal® | Crédit Photo : © Simon Horwitz et Alban Couturier
Recette : © Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris
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