Coquilles Saint-Jacques, crevettes, Jambon de Parme au pesto et salade de roquette

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Une recette de Riccardo Ferrari
Chef du Restaurant "Trattoria antichi sapori"
Vigarano Mainarda (FE)
www.trattoriantichisapori.it

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 minutes
 Temps de Cuisson 15 Minutes

 

► 100 g de tranches de jambon de Parme
► 8 coquilles Saint-Jacques
► 8 crevettes décortiquées
► 1 courgette coupée en dés
► ½ poivron jaune, coupé en dés
► 1 poireau coupé en rondelles
► 2 poignées de roquette
► 20 tomates cerises coupées en deux
► quelques feuilles de basilic
► 1 cerneau de noix
► 5-6 pignons de pin
► 1 gousse d'ail
► huile d'olive extra vierge

1• Pesto : Passer au mixeur 1 poignée de roquette avec 40 g de jambon de Parme, du basilic, des noix et des pignons de pin.

2• Laver les coquilles Saint-Jacques et envelopper chaque crevette dans une fine tranche de jambon de Parme.

3• Dans une poêle, faire revenir les légumes dans l'huile d'olive, avec la gousse d'ail entière, en les gardant croquants, puis retirer l'ail.

4• Placer les légumes avec une queue de crevette dans les coquilles, ajouter un filet d'huile d'olive et laisser cuire au four à 180°C (th.6) pendant 10 bonnes minutes. Dans chaque assiette, disposer la roquette restante et deux coquilles Saint-Jacques.

Servir avec le jambon de Parme au pesto.

Le Chef Riccardo Ferrari
Riccardo Ferrari dirige le restaurant "Trattoria Antichi Sapori", à Vigarano Mainarda à Ferrare, en collaboration avec son partenaire et ami Luca Brina. Sa cuisine est l'aboutissement d'une série d'expériences. Il a travaillé à l'Istituto Alberghiero (Ecole de gestion hôtelière).
Riccardo Ferrari est aujourd'hui en mesure d'offrir à ses clients une série de menus complets, qui varient au rythme des saisons, en revisitant les plats avec créativité et imagination, afin de proposer sans cesse de nouvelles sensations gustatives.

Restaurant "Trattoria antichi sapori"
Via Cento, 248
Vigarano Mainarda (FE) Tel. +39 0532/436044
www.trattoriantichisapori.it

Cherchez la couronne, vous trouverez le jambon !
Le véritable Jambon de Parme, tranché fin comme un voile de mariée, dégageant ses saveurs de nature boisée et parfumée, son goût unique.
Aujourd'hui, il est de toutes les fêtes, apéritifs ou pique-niques, dégusté sur le pouce ou cuisiné léger.
On peut disposer les tranches sur une assiette, les accompagner de pain frais, de gressins, de fruits – melon ou figues – en hors d'œuvre. Le Jambon de Parme égaye aussi une salade composée de légumes frais et de copeaux de Parmigiano Reggiano.
En barquette, le Jambon de Parme voyage de plus en plus. Ce succès mondial repose sur les qualités pratiques qu'offrent, à l'achat et à l'utilisation, ces barquettes et leur conditionnement, et pour un prix doux. Cet emballage garantit des tranches savoureuses, sans additif ni conservateur, 100% naturel.

www.prosciuttodiparma.com

© Prosciutto di Parma / Consortium du Jambon de Parme | Recette :  © Riccardo Ferrari
Photos : © Prosciutto di Parma / Consortium du Jambon de Parme
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