Colombo d’agneau à la créole

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 1 Heure 30 Minutes

► 1,800 kg de morceaux d’agneau mélangés avec os (poitrine, collier, haut-de-côtelettes)
► 2 oignons
► 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
► 1 ou 2 cuillerées à soupe de poudre à colombo
► 2 tomates olivettes ou roma
► 2 pommes reinettes
► 1 poire
► 2 cuillerées à soupe de raisins secs
► 50 g de copeaux de noix de coco
► 1 banane
► 100 g de noix de cajou
► 2 gousses d’ail
► 1 citron vert
► Sel, poivre

1• Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande de tous côtés en même temps que les oignons pelés et émincés pendant 20 min, jusqu’à coloration blonde.

2•  Salez et poivrez, poudrez avec le colombo, mélangez pendant 2 ou 3 min. Mouillez alors avec 50 cl d’eau chaude.

3• Ajoutez les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées.

4• Couvrez et laissez mijoter 40 min sur feu doux.

5• Lavez les pommes et la poire. Coupez les fruits en gros dés, en éliminant les parties dures du centre et les pépins.

6• Introduisez-les dans la cocotte, ainsi que les raisins secs et les copeaux de noix de coco.

7• Mélangez, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 min, toujours sur feu très doux.

8• Ajoutez la banane en rondelles épaisses et les noix de cajou.

9• Mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 10 min.

10• Pelez et mixez l’ail en pommade avec la dernière cuillerée d’huile.

11• Incorporez au contenu de la cocotte ainsi que le jus du citron vert. Portez à frémissement 1 ou 2 min.

Pour servir, transvasez dans un plat creux.
 

La marque « Agneau St George » garantit l’origine de la viande et sa traçabilité jusqu’à l’élevage d’origine.

Il est né et élevé en plein air, en toute liberté dans un environnement particulièrement propice à l’élevage des ovins.
Sa terre d’élevage bénéficie d’un climat tempéré et humide favorable à la pousse d’herbe et donc à l’élevage de ruminant.

Un climat océanique à forte pluviométrie qui offre une abondance d’herbages recouvrant des terrains vallonnés inutilisables pour la production de céréales.
Dans ces régions, l’élevage est souvent la seule activité agricole possible et, depuis plus de deux siècles, les éleveurs ont ainsi acquis de génération en génération un savoir faire incomparable.
Le respect de l’animal est une composante essentielle de la qualité de l’élevage et reste un critère primordial des modes d’élevage traditionnels.  
La méthode d’élevage majoritaire (90% des troupeaux) est le plein air intégral : les agneaux naissent en hiver ou au printemps et profitent d’une saison d’herbe pour produire une viande naturelle, saine, tendre et savoureuse.

Afin de garantir la meilleure qualité, l’Agneau St George est issu d’agneaux alimentés essentiellement à l’herbe.
Ces agneaux sont tous de race à viande dont la conformation et l’engraissement garantissent une bonne conservation des découpes et une excellente tenue à la cuisson.

Pour en Savoir Plus sur l'Agneau St George
rendez-vous sur www.ilovemeat.fr/agneausaintgeorge

© Recette extraite du livre « l’Agneau passe à table » éditions de l’Epure, créée par  Blandine Vié pour l’agneau St George. | Crédit Photo : Emmanuel Renault | Tous droits de reproduction réservés