Cocos de Paimpol Cuisinés au Chorizo, Homard Breton en Médaillon

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 à 40 Minutes

 

► 250 g de Cocos de Paimpol
► Un homard breton de 700 g
► 6 échalotes
► 150 g de beurre doux
► 2 tomates
► 1 branche de thym et de laurier
► 1 botte de ciboulette
► 10 cl de vin blanc sec
► 10 cl de vinaigre de vin
► 20 cl de crème
► Gros sel
► Huile d’olive extra
► Beurre demi-sel

1• Plonger 3-4 minutes le homard dans l’eau bouillante bien salée. Égoutter et laisser refroidir. Ciseler (hacher) finement les échalotes. Réunir dans une casserole le vinaigre, le vin blanc et la moitié des échalotes, réduire à sec, ajouter la crème et monter au beurre à l’aide d’un mixeur plongeant, réserver au chaud.

2• Éliminer la peau des tomates en les plongeant une dizaine de secondes dans l’eau bouillante, les rafraîchir immédiatement. Les couper en quatre et les épépiner. Tailler les ensuite en petits dés. Tailler de la même dimension le chorizo.

3• Égoutter les cocos, ajouter les dés de tomate et de chorizo, l’huile d’olive, la ciboulette ciselée et les échalotes.

4• Réchauffer au beurre demi sel le homard, disposer les médaillons harmonieusement sur le dôme de cocos ou en assiette creuse.

Verser un cordon de beurre blanc autour et décorer selon votre envie.

© Prince de Bretagne / Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com – 2010 – Tous droits de reproduction réservés

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