Civet de lapin à l’ancienne

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Marinade 24 Heures Temps de Cuisson 1 h 20 Minutes

Les classiques font leur grand retour sur le devant de la scène culinaire, le moment idéal pour les réinventer grâce à la viande de lapin !

► 1 lapin entier découpé LOEUL & PIRIOT
► 1 bouquet garni
► 1 oignon
► 2 gousses d'ail
► 1 carotte
► 100 g d'oignons grelots
► 50 cl de vin rouge corsé
► 2 cuil. à soupe de Cognac
► 1 noix de beurre
► 150 g de lardons fumés
► 1 cuil. à soupe bombée de farine

①• Dans une grande jatte, disposez les morceaux de lapin avec le bouquet garni, l'oignon émincé, l’ail écrasé, la carotte coupée en rondelles et les oignons grelots. Couvrez de vin rouge et de Cognac. Laissez mariner 24 h dans un endroit frais.

②• Le lendemain, faites chauffer une grande cocotte avec le beurre, un peu d’huile d’olive et les lardons fumés. Faites rissoler 5 min.

③• Égouttez les morceaux de lapin, essuyez-les avec un papier absorbant et ajoutez-les dans la cocotte. Faites saisir la viande sur toutes ses faces, 10 min environ. Ajoutez ensuite les éléments de la marinade récupérés à l’écumoire et faites rissoler 5 min. Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.

④• Mouillez avec le vin rouge et le Cognac de la marinade, salez à votre convenance. Ajoutez au besoin un peu d’eau pour que tous les ingrédients soient recouverts.

Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 1h sur feu très doux.

Idée d'accompagnement
Épluchez des pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez-les cuire environ 20 minutes, à frémissement. Égouttez-les. Laissez-les tiédir et coupez-les en deux ou en quatre. Faites-les réchauffer 3 min dans la cocotte avec le lapin.Dégustez chaud.
Vous pouvez également varier les plaisirs et cuisiner des variantes de cette recette en y ajoutant des champignons ou des clous de girofle par exemple.

Quel vin d'accompagnement choisir ?
Il est recommandé d'accompagner un civet de lapin avec un verre de vin rouge fruité, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône. Ces vins ont suffisamment de caractère pour s'équilibrer avec le goût du civet de lapin, tout en apportant des arômes de fruits rouges et de tanins qui se marient bien avec la viande et la sauce.

À propos de LOEUL & PIRIOT
LOEUL & PIRIOT, le spécialiste historique des viandes de lapin
Entreprise familiale créée dans les Deux-Sèvres, au cœur des régions de production cunicole, le groupe LOEUL & PIRIOT repose sur l’histoire de deux familles, spécialisées depuis 1906 dans la transformation cunicole et qui, en 1983, ont décidé d’unir leur savoir- faire pour fonder une seule et même entreprise.

Pionnier dans sa filière, LOEUL & PIRIOT est à l’origine de nombreuses innovations et initiatives. Le groupe a ainsi lancé en 1970 la première offre lapin disponible en libre-service en grandes surfaces. Il a, par la suite, été le premier à proposer de nouveaux morceaux, tels que la gigolette, à étoffer sa gamme avec des produits élaborés, comme les rôtis et les brochettes de filets pour le barbecue, et à proposer dès 2012 une gamme issue d’une démarche de progrès, en réponse à la prise de conscience croissante des consommateurs concernant les conditions d’élevage et le bien-être animal.
Pour conforter son leadership, LOEUL & PIRIOT s’est allié en 2012 à la coopérative agricole Terrena. Cette alliance, qui porte le nom d’ALPM, a permis de mettre en commun les savoir-faire et les moyens pour innover, améliorer la production, soutenir les marques, et développer de nouveaux marchés notamment à l’export.

Très attaché aux valeurs et à l’esprit d’entreprise familiale, gage de son succès et de son indépendance, LOEUL & PIRIOT est aujourd’hui le leader européen dans la transformation de viande de lapin. Implantée dans le Nord de la Nouvelle Aquitaine, l’activité du groupe contribue au dynamisme d’un tissu économique local.

Retrouvez toutes les recettes LOEUL et PIRIOT,
des informations sur les produits
www.lapin-et-papilles.fr

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