Charlotte pralinée aux marrons glacés

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Proportions pour 6 à 8 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes
 Temps de Cuisson 5 Minutes Réfrigération Plusieurs Heures

 

Sirop et Biscuits
► 16 biscuits à la cuillère
► 1 fond de biscuit ou des biscuits supplémentaires
► 200 ml d’eau
► 100 g de sucre semoule
► 1 cuillère à soupe de rhum

Crème Bavaroise
► 50+25 g de lait en poudre Régilait®
► 40 g de sucre semoule
► 4 jaunes d’œufs
► 250 g de praliné
► 400 ml d’eau tiède
► ½ litre d’eau froide
► 120 ml de crème liquide entière
► 4 ½ feuilles de gélatine
► 6 à 7 marrons glacés émiettés
► Sucre glace
► Copeaux de chocolat noir pour la décoration

①• Tapisser un moule à charlotte de papier cellophane.

②• Sirop et Biscuits
– Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition. Ajouter le rhum après cuisson et laisser refroidir. Tremper les biscuits rapidement dans le sirop et les disposer debout dans le moule.
– Ajouter ensuite le cercle de biscuits au fond du moule (compléter avec d’autres biscuits à la cuillère si nécessaire).

③• Crème Bavaroise
– Dans un saladier, mettre la gélatine à tremper dans un demi-litre d’eau bien froide pour qu’elle ramollisse. Casser le praliné en morceaux et le conserver dans un grand saladier.
– Dans un autre récipient, mélanger le sucre semoule avec 50 g de lait en poudre Régilait qui permettra de raffermir le bavarois en absorbant l’humidité. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et fouetter la préparation.
– Verser petit à petit l’eau tiède sur le mélange tout en remuant. (le mélange ne doit pas bouillir. Retirer du feu quand il nappe la spatule). Puis le verser rapidement sur le praliné en tamisant.
– Fouetter jusqu’à ce que le praliné soit complètement fondu.
– Ajouter la gélatine égouttée. Remuer à nouveau et laisser refroidir.
– Monter la crème liquide au batteur (celle-ci ne doit pas être trop ferme). Incorporer 25 g de lait en poudre Régilait pour que la charlotte garde sa structure. Remuer à nouveau et conserver au frais.

④• Quand les 2 préparations ont bien refroidi, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange praliné et laisser épaissir.
– Verser dans le moule en intercalant des brisures de marrons glacés.
– Conserver au réfrigérateur plusieurs heures.

Démouler au moment de servir, garnir le dessus de copeaux de chocolat.

Astuce : passer les brisures de marrons dans le sucre glace pour éviter de les retrouver au fond de la charlotte.

L’astuce Régilait
Le lait en poudre raffermit le bavarois et la crème fouettée en absorbant l’humidité, ce qui permet d’obtenir une charlotte qui se tient bien.

Le lait en poudre Régilait permet d’obtenir une texture souple et agréable en bouche et apporte une belle coloration dorée uniforme.

Quelques cuillères de lait en poudre Régilait ça change tout… sauf le goût !

Astuce 1 : Toutes les sauces à base de lait peuvent être mixées avec une cuillère de Régilait pour une meilleure texture veloutée et mousseuse, voire aérienne !
Astuce 2 : En ajoutant quelques cuillères de lait en poudre dans les préparations pour cakes, quiches, gâteaux… la texture des plats est parfaite (moelleux, pas d’eau résiduelle, onctueux…).
Astuce 3 : Dans la préparation des gâteaux, Régilait fluidifie la farine et casse les grumeaux.

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Poids : 300 g – PVC : 1,90€   
Disponible en GMS au rayon lait d’épicerie ou lait liquide.

Régilait®
Née il y a un peu plus de 60 ans, Régilait® est le leader des laits en poudre granulés et un intervenant majeur sur les marchés des laits concentrés et des laits infantiles. Régilait® est présent dans plus de 60 pays.
Régilait® est une filiale des deux premières entreprises Coopératives Laitières Françaises (Laïta et Sodiaal) qui collectent, en France, le lait de plus de 17 000 producteurs impliqués et passionnés par leur métier.
Le principal site de production de Régilait® est situé en Bourgogne, près de Mâcon, à Saint-Martin-Belle-Roche.

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