Carpaccio de Pêche Melba
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 3 Minutes
► 4 pêches fraiches ou 8 oreillons de pêches au sirop
► 120 g de groseille fraiche
► 40 g de sucre
► 1/2 l de sorbet fraise
► quelques feuilles de menthe
1• Pour le coulis faites cuire le sucre avec 10cl d’eau dans une casserole pendant 3mn pour obtenir un sirop. Égrainez les groseilles dans un récipient. Versez le sirop dessus puis mixez avec un mixer à bras. Filtrez le coulis dans une passoire, laissez refroidir.
2• Coupez les pêches en tranches fines, répartissez les sur des assiettes, placez les au frais.
Au moment de servir, déposez une quenelle de sorbet sur le carpaccio de pêches, nappez de coulis de groseille et décorez de quelques feuilles de menthe.
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