Carpaccio de Magret de canard mariné

26 juin 2019

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Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / Adocom-RP

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Marinade 10 Minutes Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)

Le Magret cru, de canard ou d’oie, convient à tout le monde : jeunes, adultes, seniors : on le cuisine à la maison, mais aussi au restaurant car les chefs se sont emparés de ce mets très demandé par les clients. Le Magret est une viande rouge qui se présente entière comme un tournedos allongé ; d’un goût très agréable, il plaît généralement à tout le monde.

► 1 beau Magret de canard cru
► 100 g de pousses de betterave ou de mesclun
► 1 botte de radis
► 12 tomates cerises
► 12 petites carottes fanes
► 12 grosses câpres
► 50 g de parmesan
► 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
► Fleur de sel
► Mélange de poivres et de baies rouges
► Gressins

①• Laver et préparer les petits légumes et le mesclun puis les réserver au frais. Placer le Magret 15 minutes au congélateur.

②• Retirer la peau pour le couper en très fines tranches. Préparer la marinade en émulsionnant l’huile et le vinaigre.

③• Disposer les tranches en rosace sur 4 grandes assiettes en intercalant le mesclun.
Verser la vinaigrette en ajoutant la fleur de sel et les baies au moulin puis saupoudrer le parmesan.

Ajouter les câpres et les petits légumes et servir bien frais avec des gressins.

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