Carpaccio de Magret de canard mariné

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Marinade 10 Minutes Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)

 

Le Magret cru, de canard ou d’oie, convient à tout le monde : jeunes, adultes, seniors : on le cuisine à la maison, mais aussi au restaurant car les chefs se sont emparés de ce mets très demandé par les clients. Le Magret est une viande rouge qui se présente entière comme un tournedos allongé ; d’un goût très agréable, il plaît généralement à tout le monde.

► 1 beau Magret de canard cru
► 100 g de pousses de betterave ou de mesclun
► 1 botte de radis
► 12 tomates cerises
► 12 petites carottes fanes
► 12 grosses câpres
► 50 g de parmesan
► 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
► Fleur de sel
► Mélange de poivres et de baies rouges
► Gressins

①• Laver et préparer les petits légumes et le mesclun puis les réserver au frais. Placer le Magret 15 minutes au congélateur.

②• Retirer la peau pour le couper en très fines tranches. Préparer la marinade en émulsionnant l’huile et le vinaigre.

③• Disposer les tranches en rosace sur 4 grandes assiettes en intercalant le mesclun.
Verser la vinaigrette en ajoutant la fleur de sel et les baies au moulin puis saupoudrer le parmesan.

Ajouter les câpres et les petits légumes et servir bien frais avec des gressins.

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.

Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.

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Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…

L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage.



Le site Officiel des Professionnels du Foie Gras
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Le Blog du Foie Gras
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