samedi 4 avril 2020 - 12:28
 
 
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Accueil / Recettes par Thème / Cuisine Régionale / Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre
Les Restos du Cœur

Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
 Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)

 

► 600 g de filet de veau ou de carpaccio de veau
► 1 branche de céleri
► 1 piment chili égrené (les graines sont très puissantes)
► 2 échalotes
► 2 citrons verts
► 2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachées
► Quelques feuilles de coriandre pour la décoration  
► 80 g de grana padano
► 100 g de pignons de pin torréfiés  
► 10 cl d’huile d’olive  
► Sel et poivre

①• Mettre le filet de veau 20 à 30 minutes au congélateur pour le durcir et le couper plus facilement.

②• Pendant ce temps, préparer la sauce chili : dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le sel et le poivre, monter avec l’huile d’olive, ajouter le céleri coupé en petits cubes et le chili en rondelles, les échalotes ciselées et la coriandre.

③• Couper de fines tranches de veau à l’aide d’un couteau bien aiguisé, les disposer sur des assiettes bien froides, ajouter des copeaux de grana padano et la sauce chili, parsemer de pignons de pins et décorer avec quelques belles feuilles de coriandre.

Servir aussitôt.

La variante du Chef
Relever la recette en remplaçant la sauce chili par une sauce bagna cauda à napper très légèrement sur les tranches de veau avant d’ajouter les copeaux de grana padano.

Sauce bagna cauda :  colorer une gousse d’ail pelée et coupée en deux dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter 2 branches de thym et 4 filets d’anchois à l’huile égouttés, cuire 5 minutes à feu modéré en écrasant les anchois, ajouter 200 g de crème fraîche et 1 petite pomme de terre crue et pelée, laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce et passer au chinois.

Le viande de veau : si simple et si facile à préparer !
Une viande sans complexe, qui se plie sans prétexte à toutes nos envies, au gré de l’inspiration et du placard. Si tendre qu’elle se prépare en un clin d’œil, si savoureuse que… 3 fois rien lui suffisent !
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Texte Recette : © Veau de la Pentecôte / Mauro Colagreco
Crédit Photo : © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche
Tous droits de reproduction réservés

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