“Café” La grande épopée, par Michel Barel & Christophe Montagnon aux Éditions Quæ

CAFÉ
LA GRANDE ÉPOPÉE

Un voyage à travers le temps et les continents
qui retrace la grande épopée du café.

Café, la grande épopée

Le café est la troisième boisson la plus consommée au monde. Bien plus qu’un simple « petit noir », il ponctue la journée et représente un instant de convivialité, une occasion de détente, un moment de gourmandise… Mais comment ce breuvage si singulier arrivé en Europe au XVIIe siècle parvient-il jusqu’à notre tasse ?

L’histoire du caféier, sa dissémination, sa culture, les différentes étapes de transformation des cerises de café, invitent à un voyage autour du monde, en Afrique, en Arabie, en Asie, en Amérique latine et jusque dans les îles tropicales. Visitant les plantations familiales ou les grandes firmes de torréfaction, croisant la route des marchands et des négociants, Michel Barel et Christophe Montagnon accompagnent le périple de ces graines. Grâce à la chimie des molécules, ils percent le secret des arômes du café révélés au cours des différentes étapes de la fermentation et de la torréfaction, jusqu’à la préparation de la tasse idéale.

Cet ouvrage propose un passionnant voyage dans le monde du café, de ses origines à sa transformation, en explorant toute la filière de cette boisson universelle.

MICHEL BAREL
Michel Barel est ingénieur du Conservatoire national des arts et métiers et ancien directeur de recherche au Cirad. Expert international en post-récolte et en qualité du café et du cacao, il est directeur du cabinet de consultant KawaCao.

CHRISTOPHE MONTAGNON
Christophe Montagnon est docteur en génétique des plantes et ancien directeur de la recherche café au Cirad. Il est expert international en agronomie et en génétique des caféiers et dirige la société RD2 Vision.

CAFÉ
LA GRANDE ÉPOPÉE

Parution : le 03 octobre 2024
Auteurs : Michel Barel & Christophe Montagnon
Collection : Beaux livres
Intérieur : Couleur
Nombre de pages : 128
EAN : 9782759239252
Format : 215 x 245 mm

Prix : 26.00 €, le livre
Café, la grande épopée
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