Cabillaud, fenouil bulbe confit, crème de moules au lait de coco et pousses d’épinards

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 1 h 30 Minutes
 Temps de Cuisson 30 Minutes

Une recette imaginée par Patrick Jeffroy pour Netto
Chef étoilé à Carantec – Spécialiste du poisson.

► 800 g de filets de cabillaud
► 100 g de gros sel de mer
► 2 bulbes de fenouil
► 1 kg de moules
► 400 g de pousses d’épinard
► 25 cl de lait de coco
► 1 orange
► 1 cuil. à café de curry en poudre
► 10 cl de beurre clarifié
► 1 échalote
► 1 gousse d’ail
► 10 cl de vin blanc
► 50 g de beurre

①• Salez le cabillaud et réservez 30 min au frais.

②• Réalisez un beurre clarifié en chauffant doucement le beurre dans une casserole, puis enlevez délicatement les résidus blancs du beurre cuit afin de ne conserver que le beurre bien jaune.

③• Effeuillez les bulbes de fenouil et blanchissez-les à l’eau bouillante salée pendant 5 min.
Égouttez et conservez en cocotte avec le beurre clarifié.

④• Nettoyez et lavez les moules. Faites fondre dans une cocotte l’échalote et l’ail hachés finement avec une noix de beurre pendant 2 min ; ajoutez le vin blanc. Au premier frémissement, ajoutez les moules. Faites cuire à couvert pendant 30 secondes, remuez puis remettre à couvert jusqu’à l’ouverture de tous les coquillages. Décortiquez les moules et conservez quelques coquilles pour la décoration. Faites cuire le jus des moules après l’avoir passé dans une fine passoire. Réservez.

⑤• Dessalez le cabillaud sous un filet d’eau froide pendant 10 min et égouttez-le sur un linge.

⑥• Versez le lait de coco, le curry et une partie du jus de cuisson des moules dans une casserole, faites réduire à feu doux et ajoutez les moules décortiquées. Mixez et vérifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

⑦• Découpez et portionnez le cabillaud en parts égales, faites-le cuire unilatéralement dans une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre clarifié et du fenouil pendant 3 min, puis couvrez. En même temps, faites rissoler le fenouil et les pousses d’épinard dans une autre poêle.

⑧• Déposez le fenouil et les épinards sur les assiettes, puis le cabillaud du côté doré.

Saucez à votre goût, zestez l’orange et déposez quelques moules ouvertes en coquille pour la décoration.

Avec cette recette, Netto vous propose :

Alsace Riesling Blanc sec 2016 A. Rebstein
L’Alsace et la Bretagne s’entendent à merveille dès qu’il s’agit de la mer et du Riesling.

Celui-ci ne fera pas défaut par sa fraîcheur, pour mieux encore apprécier ce plat iodé !

Prix indicatif de vente : 3€49

Graves blanc sec 2016, Château Laroche Jaubert
Un bel équilibre du fruit et du gras, mais pas trop, ce Bordeaux blanc est un fidèle partenaire sur des plats iodés.

Le fenouil (au léger goût d’anis) et la coco feront la courte échelle à ce joli blanc.

Prix indicatif de vente : 4€49

Patrick Jeffroy
Chef étoilé à Carantec – Spécialiste du poisson
Patrick Jeffroy est un grand cuisinier français. Né à Rennes, il dirige le Restaurant Patrick Jeffroy à Carantec pour lequel il a obtenu deux étoiles au Guide Michelin en 2002.
La cuisine de Patrick Jeffroy possède une alliance subtile de classicisme et d’inventivité maîtrisée. Sa cuisine exprime l’intelligence de la mer, qui lui fait trouver des accords inédits. Une créativité sans limites qui a comme seul point de départ les essentiels des produits de la mer, que Netto propose aux prix les plus bas pour que chacun puisse à son tour laisser libre cours à son imagination !

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© Netto | Recette : © Patrick Jeffroy | Crédits Photos : © Betül Balkan/Netto
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